Descripción
Antimicrobiano de posicionamiento natural producido por fermentación de dextrosa con Propionibacterium freudenreichii o cultivos relacionados. El fermentado concentra ácido propiónico, ácido acético y otros metabolitos antimicrobianos naturales en un formato de ingrediente cultivado que respalda la sustitución de conservantes clean-label.
Polvo de flujo libre de color crema a habano claro con aroma fermentado suave. Se utiliza como la alternativa clean-label dominante al Propionato de Calcio en aplicaciones de panadería, donde aparece en la etiqueta como «dextrosa cultivada» en lugar de como nombre de conservante químico.
Suministramos Dextrosa cultivada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Disponibles bajo pedido grados no-GMO y compatibles con ecológico.
Los grados habituales del mercado incluyen la Dextrosa Cultivada Estándar para aplicaciones de panadería, la Variante de Alta Actividad para mayor desempeño antifúngico, y la Dextrosa Cultivada premezclada con trigo cultivado u otros sistemas antimicrobianos naturales para actividad reforzada.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de ácido propiónico, contenido de ácido acético, recuento total en placa, levaduras y mohos, y ensayo de patógenos.
Introducción
La Dextrosa cultivada se produce por fermentación sumergida de dextrosa utilizando Propionibacterium freudenreichii o bacterias propiónicas relacionadas, los mismos organismos responsables de los ojos y el sabor característico del queso suizo.
La fermentación genera ácido propiónico, ácido acético y diacetilo en proporciones definidas dentro del sustrato de dextrosa, produciendo un ingrediente terminado que es técnicamente un fermentado y no un conservante químico. Los compuestos antimicrobianos activos son funcionalmente equivalentes a los de los conservantes propionato convencionales, pero aparecen en la etiqueta del producto terminado como «dextrosa cultivada» en lugar de «propionato de calcio» u otros nombres químicos similares.
El estatus regulatorio varía según la aplicación: clasificado como ingrediente alimentario permitido por la FDA estadounidense y los reguladores equivalentes, sin Ingesta Diaria Admisible asignada porque los componentes activos son metabolitos de fermentación de origen natural.
El mecanismo antimicrobiano de la molécula es idéntico al del Propionato de Calcio a nivel molecular: el ácido propiónico inhibe los mohos y las bacterias formadoras de hilos, pero no inhibe la fermentación con levaduras Saccharomyces cerevisiae.
El posicionamiento estratégico atiende específicamente al segmento de panadería clean-label y de posicionamiento natural. La prima de precio sobre el Propionato de Calcio convencional es sustancial (típicamente entre 200 y 400 por ciento mayor por unidad de actividad antifúngica) y limita el uso a marcas en las que la declaración «dextrosa cultivada» en la etiqueta aporta un valor comercial que justifica el coste.
Dónde se utiliza
- Pan clean-label y de posicionamiento natural, panecillos, tortillas y productos de panadería como alternativa al Propionato de Calcio
- Marcas premium de panadería minorista que requieren etiquetado de «cultivado» en lugar de «conservante»
- Productos de panadería con certificación ecológica donde no están permitidos los conservantes convencionales
- Productos de masa refrigerada en marcas clean-label
- Tortillas y panes planos premium
- Aplicaciones en queso que requieren protección antifúngica de posicionamiento natural
- Alimentación y premios naturales para mascotas con posicionamiento clean-label
- Comidas refrigeradas listas para consumir en marcas naturales y clean-label
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de crema a habano claro |
| Contenido de ácido propiónico | ≥ 10 % |
| Contenido de ácido acético | ≥ 3 % |
| Pérdida por secado | ≤ 5,0 % |
| pH (solución 10 %) | 4,0 a 5,5 |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
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