Cultivo Iniciador de Masa Madre

Cultivo iniciador deshidratado de masa madre con bacterias lácticas vivas y levaduras silvestres seleccionadas, en forma estable y dosificable; reactivable mediante hidratación y alimentación para producir cultivos madre activos para panaderías artesanales e industriales.

Polvo o gránulos de color beige a crema con aroma característico ligeramente láctico. Composición típica con cepas seleccionadas de Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum y levaduras silvestres como Saccharomyces exiguus o Candida humilis, en proporciones definidas para perfiles aromáticos específicos.

Suministramos Cultivo Iniciador de Masa Madre de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen cultivos para masa madre de trigo, cultivos para masa madre de centeno, cultivos para masa madre tipo San Francisco con alta acidez y cultivos suaves para panes de uso diario.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con recuento de bacterias lácticas y levaduras viables, identidad de cepas y microbiología.

La fermentación de masa madre es la forma más antigua documentada de leudado de pan; precede al uso de levadura comercial pura por miles de años y sigue siendo la base de muchas tradiciones panaderas regionales en todo el mundo.

El cultivo iniciador funciona como una comunidad microbiana mixta de bacterias lácticas y levaduras silvestres, en la que las bacterias acidifican la masa produciendo ácido láctico y ácido acético, mientras que las levaduras producen el dióxido de carbono que leva el pan. El equilibrio entre acidez láctica y acética define el perfil aromático característico de la masa madre.

Los cultivos comerciales liofilizados permiten a los panaderos estandarizar el iniciador con un perfil aromático y una actividad reproducibles entre lotes, evitando la deriva microbiana que afecta inevitablemente a los cultivos mantenidos durante años en panaderías.

Una vez rehidratado y alimentado durante 2 a 4 ciclos, el cultivo iniciador alcanza una actividad estable equivalente a la de una masa madre tradicional bien establecida, conservando el perfil de cepas definido por el fabricante durante períodos prolongados con un manejo adecuado.

• Panaderías artesanales que estandarizan el iniciador de masa madre
• Panaderías industriales que introducen líneas de pan de masa madre
• Pan de masa madre congelado y pan parcialmente cocido
• Mezclas premix de masa madre para HORECA y panaderías de hostelería
• Pizzas, focaccias y panes planos fermentados de manera lenta
• Galletas saladas y crackers de masa madre
• Bollería con fermentación mixta para perfiles aromáticos complejos
• Cápsulas y monodosis para iniciación de masa madre doméstica