Descripción
Colorante natural soluble en agua de color amarillo dorado a amarillo anaranjado, extraído de los estigmas de Crocus sativus (azafrán) o del fruto de gardenia, que contienen ambos el mismo pigmento activo. El cromóforo principal es la crocina, un diglucósido hidrosoluble de la crocetina, que aporta un amarillo intenso y limpio con fuerte poder tintorial.
Polvo de flujo libre de amarillo a amarillo anaranjado, o concentrado líquido de amarillo a ámbar. Muy soluble en agua, insoluble en aceite y notablemente más estable al calor y a la luz que la curcumina en aplicaciones acuosas.
Suministramos Color de azafrán de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. El material derivado de gardenia es la fuente comercial dominante dado el coste del estigma de azafrán.
Los formatos habituales del mercado se venden por valor de color como E1% a 440 nm: 100, 200, 300, 400 y 500. Mayores valores de color reflejan una crocina más concentrada y una menor carga de soporte. Se producen grados de pureza de crocina del 25 % al 80 % para uso especializado farmacéutico y de complementos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con valor de color, contenido de crocina, metales pesados, disolvente residual y microbiología.
Introducción
El azafrán se ha utilizado como colorante alimentario, especia y medicina desde la Edad del Bronce, y sigue siendo la especia más cara por peso del mercado global. El uso industrial de colorantes basados en crocina se desarrolló en el Este de Asia, donde se identificó el fruto de gardenia como una fuente rentable del mismo pigmento de crocina sin la cosecha intensiva en mano de obra de los estigmas de azafrán.
La producción parte del fruto de gardenia (Gardenia jasminoides) para volúmenes commodity, o de los estigmas de azafrán para un uso premium de nicho. El material vegetal se extrae con agua o etanol, el extracto rico en crocina se purifica por filtración por membrana y concentración, y el producto se envasa como líquido o se seca por atomización a una intensidad de color definida.
La crocina derivada de gardenia está aprobada en Japón, China, Corea del Sur y gran parte del Sudeste Asiático como colorante natural. En la UE se permite como concentrado de fruta y verdura dentro del marco más amplio de alimentos colorantes naturales, en lugar de como aditivo con número E. La FDA estadounidense permite el azafrán como aditivo de color exento de certificación, y el material de gardenia se evalúa por vías regulatorias separadas. Los exportadores deben verificar el estado en el mercado de destino antes del envío.
El perfil técnico es sólido: estable durante el horneado, la pasteurización y ciclos cortos de retorta, amplia estabilidad de pH de 3 a 8 y buena estabilidad a la luz en envases opacos o de baja iluminación. La crocina es el colorante amarillo natural de elección para aplicaciones acuosas en las que la liposolubilidad de la curcumina, su sensibilidad a la luz y su desplazamiento de color en medio alcalino constituyen limitaciones.
Estratégicamente, el Color de azafrán (crocina de gardenia) se posiciona como el amarillo natural premium para bebidas procesadas, lácteos y confitería en los mercados asiáticos y como una alternativa de etiqueta limpia en crecimiento frente a la curcumina y la tartrazina a escala global.
Dónde se utiliza
- Fideos asiáticos, platos de arroz y preparaciones tradicionales de arroz amarillo incluidas biryani y productos tipo paella
- Confitería de azúcar, gomitas y caramelos panificados que requieren tonos amarillos dorados intensos
- Bebidas incluidos refrescos, bebidas deportivas y aguas saborizadas donde se requiere estabilidad al calor
- Aplicaciones de panadería incluidos bizcochos sponge, natillas y glaseados
- Productos lácteos incluidos yogures saborizados, helados y quesos procesados
- Licores y bebidas alcohólicas que requieren un color dorado natural
- Jarabes farmacéuticos, comprimidos masticables y cápsulas
- Alimentos para mascotas y golosinas premium posicionadas para etiqueta limpia
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de amarillo a amarillo anaranjado o líquido ámbar |
| Fuente | Estigmas de Crocus sativus o fruto de Gardenia jasminoides |
| Valor de color (E1%, 1 cm, 440 nm) | 100, 200, 300, 400 o 500 (según grado) |
| Contenido de crocina | 25 % a 80 % (según grado) |
| Solubilidad | Libremente soluble en agua; insoluble en aceite |
| Estabilidad a la luz | Buena en envase opaco |
| Estabilidad al calor | Buena; estable durante el horneado y la pasteurización |
| Rango de estabilidad de pH | 3,0 a 8,0 |
| Pérdida por secado | ≤ 6,0 % |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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