Descripción
Colorante verde natural extraído de material vegetal verde comestible, habitualmente alfalfa, espinaca, hoja de morera o excrementos de gusano de seda. Los pigmentos activos son la clorofila a y la clorofila b, pigmentos fotosintéticos responsables del color verde de las plantas superiores.
Pasta oleosa, líquido viscoso o polvo fino de flujo libre, de color verde oscuro a verde oliva. Liposoluble en su forma nativa complejada con magnesio, mientras que la clorofilina cúprica hidrosoluble se comercializa por separado como E141.
Suministramos Clorofila de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales de mercado se comercializan por contenido total de clorofila: 4 %, 5 %, 10 %, 25 %, y grados en pasta oleosa al 1 a 4 % de activo. Las preparaciones en polvo sobre soporte de maltodextrina o sílice se producen para aplicaciones de mezcla seca y confitería.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido total de clorofila, valor cromático, metales pesados, disolvente residual y microbiología.
Introducción
La clorofila fue aislada por primera vez por los farmacéuticos franceses Pierre Joseph Pelletier y Joseph Bienaimé Caventou en 1817. La producción industrial para uso como colorante alimentario se desarrolló en el siglo XX, en paralelo a la expansión de la formulación alimentaria de etiqueta limpia.
La producción se realiza mediante extracción con disolventes (acetona, etanol o hexano) de material vegetal verde, seguida de eliminación de disolvente y normalización. La molécula nativa de clorofila contiene un átomo central de magnesio que puede ser sustituido por cobre para obtener la Clorofilina Cúprica Sódica (E141), más estable y soluble en agua.
Regulada como E140 en la UE, listada por la FDA estadounidense como aditivo colorante permitido exento de certificación cuando procede de material vegetal y aprobada por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
La principal limitación técnica de la clorofila sin modificar es la estabilidad: el magnesio central se pierde con facilidad en condiciones ácidas, dando lugar a la forma marrón de feofitina, y el calor y la luz aceleran esta degradación. Por ello, la mayoría de las aplicaciones de alimentos procesados prefieren la forma E141 de complejo cúprico, que mantiene el color verde a través de procesos exigentes.
Estratégicamente, la Clorofila se posiciona como el verde natural de referencia en los segmentos de confitería, pasta y productos a base de aceite, y como sustituto de etiqueta limpia de las mezclas de Azul Brillante (E133) sintético con Tartrazina (E102) empleadas para crear tonos verdes.
Dónde se utiliza
- Pastas y fideos, incluidas las pastas verdes estilo espinaca
- Confitería, gominolas y caramelos duros que requieran coloración verde natural
- Chicles y caramelos refrescantes para el aliento
- Helados, sorbetes y postres lácteos congelados
- Licores y destilados herbáceos, incluidos los productos estilo pastís y absenta
- Decoraciones de panadería, glaseados y fondant para decoración de tartas
- Aliños a base de aceite, pesto y salsas herbáceas
- Cosméticos, incluidos jabones y productos de cuidado personal posicionados para mercados naturales y herbáceos
- Preparaciones farmacéuticas y productos de higiene bucodental
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Pasta, líquido o polvo de verde oscuro a verde oliva |
| Origen | Alfalfa, hoja de morera, espinaca u otras plantas verdes comestibles |
| Contenido total de clorofila | 4 % a 25 % (según grado) |
| Valor cromático (E1 %, 1 cm, 405 nm) | Conforme al contenido declarado |
| Solubilidad | Liposoluble en forma nativa |
| Estabilidad lumínica | Limitada; óptima en envasado opaco |
| Estabilidad térmica | Moderada; la feofitinización ocurre por encima de 80 °C |
| Intervalo de estabilidad de pH | Óptima a pH 6 a 8; se degrada en medio ácido |
| Disolvente residual | ≤ 50 mg/kg |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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