Descripción
La Proteína de Garbanzo se extrae de garbanzos amarillos (Cicer arietinum) y se refina hasta un 70 a 80 % de proteína sobre base seca. Una proteína vegetal emergente de etiqueta limpia, con sabor neutro, reconocimiento familiar por parte del consumidor a través de los alimentos basados en garbanzo y una narrativa atractiva de sostenibilidad.
Contenido proteico del 70 al 80 % (Kjeldahl, N x 6,25). Polvo de fluidez libre, de color crema claro a amarillo pálido, con sabor neutro y suavemente a frutos secos que rinde bien en aplicaciones de alternativas lácteas y bebidas.
El perfil de aminoácidos está bien equilibrado para una leguminosa, con alto contenido en lisina y BCAA, siendo la metionina y la cisteína los primeros aminoácidos limitantes. El PDCAAS aislado es de aproximadamente 0,7 y se aproxima a 1,0 cuando se combina con proteínas de cereales.
Suministramos Proteína de Garbanzo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, no transgénico y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el concentrado de garbanzo al 70 %, el aislado de garbanzo al 80 % y la proteína de garbanzo texturizada para análogos cárnicos. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
El garbanzo se cultiva desde hace al menos 7.000 años en Oriente Medio, el Mediterráneo, la India y, actualmente, en todo el mundo. La extracción comercial de proteína de garbanzo es una categoría emergente que escaló a finales de la década de 2010, cuando los formuladores buscaron alternativas a la soja y al guisante con una narrativa más familiar para el consumidor.
La fabricación sigue la ruta estándar de proteína de leguminosa. Los garbanzos amarillos descascarillados se muelen finamente. La harina se suspende en agua alcalina para solubilizar la proteína, se clarifica para retirar los insolubles y, a continuación, se precipita por vía ácida en el punto isoeléctrico o se filtra por membrana para concentrar la proteína. La proteína se neutraliza, se lava y se seca por atomización.
Reconocida como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense, regulada conforme al derecho alimentario de la UE y exenta de cualquiera de los ocho principales alérgenos estadounidenses o de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE.
El posicionamiento de calidad aminoacídica es bien equilibrado para una proteína de leguminosa. El sabor neutro y el color pálido confieren a la proteína de garbanzo una ventaja significativa de formulación frente al guisante y la haba en aplicaciones de alternativas lácteas y bebidas transparentes.
Posicionamiento estratégico: la proteína de garbanzo es una proteína vegetal de etiqueta limpia, libre de alérgenos y favorable al consumidor, con tracción en alternativas lácteas de origen vegetal y aplicaciones cárnicas en las que la neutralidad de sabor es un requisito de formulación primordial.
Dónde se utiliza
- Alternativas lácteas de origen vegetal: leches, yogures y quesos de garbanzo
- Análogos cárnicos de origen vegetal: hamburguesas, nuggets y productos picados de sabor limpio
- Fortificación de pasta y fideos con posicionamiento de leguminosa familiar para el consumidor
- Fortificación de panadería y productos horneados sin gluten
- Barritas de nutrición y snacks hiperproteicos
- Mezclas de nutrición deportiva veganas
- Sopas, untables tipo hummus y aplicaciones saladas
- Alimentación animal: dietas de ingredientes limitados y de etiqueta limpia
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de fluidez libre, de color crema claro a amarillo pálido |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 6,25, base seca) | ≥ 70,0 % a 80,0 % |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Grasa | ≤ 8,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Fibra bruta | ≤ 2,0 % |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa 80 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | ≤ 0,2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Exenta de los ocho principales alérgenos de EE. UU. y de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE. |
| Origen | Garbanzo amarillo (Cicer arietinum), no transgénico |
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