Descripción
El Caseinato Cálcico es la sal cálcica de la caseína láctea, obtenido por precipitación ácida de la caseína a partir de leche desnatada seguida de neutralización con hidróxido cálcico de grado alimentario. Proteína láctea dispersable y fortificada en calcio, con un mínimo del 90 % de proteína sobre base seca.
Contenido proteico mínimo del 90 % (Kjeldahl, N x 6,38) y contenido de calcio habitualmente del 1,3 al 1,7 %. Polvo de fluidez libre, de color blanco a crema claro, con suave sabor lácteo.
El perfil de aminoácidos es completo, con un PDCAAS de 1,0, rico en glutamina y prolina, y aporta el perfil cinético de liberación lenta característico de la caseína, con un pico plasmático de aminoácidos a las 3 a 5 horas tras la ingestión.
Suministramos Caseinato Cálcico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen un grado estándar secado por atomización, un grado granular de alta dispersabilidad y grados instantaneizados para aplicaciones en bebidas frías. La contribución de calcio permite que el producto actúe también como ingrediente de fortificación cálcica. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, calcio, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Caseinato Cálcico se desarrolló en paralelo al caseinato sódico, pero encontró su principal nicho comercial en aplicaciones de proteínas y nutrición fortificadas con calcio, en las que el contraion calcio aporta valor nutricional en lugar de carga de sodio.
La fabricación discurre en paralelo a la del caseinato sódico: la leche desnatada se acidifica hasta pH 4,6 para precipitar la caseína, la cuajada se lava y la caseína se dispersa y neutraliza con hidróxido cálcico de grado alimentario en lugar de hidróxido sódico. A continuación, el producto se seca por atomización. La solubilidad es algo inferior a la de la forma sódica debido al contraion divalente calcio, lo que se gestiona mediante ingeniería de tamaño de partícula e instantaneización para aplicaciones en bebidas.
Reconocido como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense, regulado conforme a los marcos europeos para ingredientes lácteos y aprobado por el Codex Alimentarius con composiciones normalizadas para caseinatos comestibles.
El posicionamiento de calidad aminoacídica es idéntico al del caseinato sódico: proteína completa con cinética de liberación sostenida y PDCAAS 1,0. La diferenciación radica en la contribución de calcio, que sitúa al Caseinato Cálcico como un ingrediente de doble funcionalidad que aporta tanto proteína como calcio de soporte óseo.
Posicionamiento estratégico: el Caseinato Cálcico atiende a formuladores de nutrición y complementos que buscan un aporte proteico sin sodio o con balance positivo de calcio. Implica una ligera prima de precio sobre el caseinato sódico.
Dónde se utiliza
- Nutrición deportiva: mezclas de proteína de caseína de liberación lenta y consumo nocturno
- Polvos proteicos fortificados con calcio y premezclas para bebidas
- Formulaciones de sustitución de comidas y control de peso
- Nutrición clínica y médica con combinación de calcio y proteína
- Barritas hiperproteicas y productos de panadería
- Blanqueadores de café y formulaciones de cremas para café
- Emulsiones de productos cárnicos curados y aplicaciones de retención de agua
- Excipientes farmacéuticos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de fluidez libre, de color blanco a crema claro |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 6,38, base seca) | ≥ 90,0 % |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Grasa | ≤ 2,0 % |
| Lactosa | ≤ 1,0 % |
| Cenizas | ≤ 7,5 % |
| Calcio | 1,3 % a 1,7 % |
| pH (solución al 10 %) | 6,5 a 7,5 |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa 60 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30.000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Contiene leche. |
| Origen | Caseína de leche desnatada bovina |
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