Descripción
Pigmento de tonalidad carmesí a rojo intenso obtenido de insectos de la cochinilla (Dactylopius coccus). El cromóforo activo es el ácido carmínico, complejado con aluminio para producir el rojo brillante y estable conocido comercialmente como Laca de Carmín.
Polvo rojo brillante a carmesí intenso, o solución acuosa alcalina al 1 a 5 % de ácido carmínico. La forma de laca complejada es insoluble en agua y aceite y se dispersa por medios físicos, mientras que las formas solubles en amonio producen preparaciones acuosas claras para uso en bebidas y lácteos.
Suministramos Carmín de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. El abastecimiento de cochinilla Halal y Kosher está disponible bajo demanda y depende de la política del certificador respecto a los ingredientes de origen insecto.
Los grados habituales de mercado se comercializan por contenido de ácido carmínico: los polvos típicos van del 50 % al 52 % de ácido carmínico para formas en laca dispersables en agua, y del 1 al 5 % para soluciones líquidas de complejo amoniacal. Los porcentajes superiores reflejan pigmento más concentrado.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de ácido carmínico, metales pesados, microbiología y perfil de disolventes residuales.
Introducción
El Carmín se ha utilizado como colorante textil y alimentario en Mesoamérica desde tiempos precolombinos. La colonización española trajo la cochinilla a Europa en el siglo XVI, donde se convirtió en uno de los productos de comercio más valiosos del Nuevo Mundo.
El pigmento se produce secando los insectos de la cochinilla, extrayendo el ácido carmínico en agua caliente o solución alcalina y complejando el extracto con sales de aluminio y calcio para obtener la Laca de Carmín insoluble. Rutas de producción alternativas rinden formas solubles en amonio para uso directo en aplicaciones líquidas.
Regulado como E120 en la UE, listado por la FDA estadounidense como aditivo colorante permitido exento de certificación y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 5 mg por kg de peso corporal. El Carmín debe declararse por su nombre en las listas de ingredientes en la UE y en Estados Unidos, conforme a los cambios de etiquetado adoptados para proteger a los consumidores con alergia a la cochinilla.
El Carmín ofrece un perfil de propiedades que ningún otro rojo natural iguala: estabilidad frente al horneado, autoclave, UHT y pasteurización; intervalo de pH amplio de 3 a 7 en formulaciones adecuadas; y excelente estabilidad lumínica. Las principales consideraciones comerciales son el precio, vinculado a los ciclos de cosecha de la cochinilla y a la producción peruana, y la sensibilidad de etiquetado, ya que su origen insecto limita su uso en productos vegetarianos y veganos.
Dónde se utiliza
- Yogures de fresa y frambuesa, postres lácteos y leches saborizadas; el rojo natural termoestable de referencia para lácteos
- Embutidos, surimi y carnes procesadas que requieran coloración roja estable a la cocción y al tratamiento en autoclave
- Análogos de productos del mar a base de surimi, incluidos los palitos de cangrejo
- Confitería dura y blanda, gominolas y grageas donde se requiera un carmesí intenso
- Bebidas alcohólicas, incluidos aperitivos estilo Campari y licores rojos
- Rellenos de frutas, mermeladas y decoraciones de panadería
- Recubrimientos farmacéuticos de comprimidos, jarabes y cápsulas
- Cosméticos, incluidos pintalabios, coloretes y rubores
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo rojo brillante a carmesí intenso, o líquido |
| Origen | Dactylopius coccus (insecto de la cochinilla) |
| Contenido de ácido carmínico | 50 % o 52 % (polvo); 1 % a 5 % (líquido) |
| Valor cromático (E1 %, 1 cm, 494 nm) | Conforme al contenido declarado de ácido carmínico |
| pH (solución 1 %) | 5,0 a 8,0 (según presentación) |
| Solubilidad | Dispersable en agua (laca); soluble en solución amoniacal |
| Estabilidad lumínica | Excelente |
| Estabilidad térmica | Excelente; estable en horneado y autoclave |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.