Estearoil-2-lactilato de calcio (CSL)

Sal cálcica del producto de condensación estearoil-lactilato del ácido esteárico y el ácido láctico. Homólogo cálcico del SSL, con un perfil de refuerzo de masa más marcado y características emulsionantes ligeramente distintas.

Polvo o escamas de color crema a marrón claro. Prácticamente insoluble en agua fría; se dispersa al calentar en sistemas de licor mixto y masas.

Suministramos Estearoil-2-lactilato de calcio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen polvo y escamas de grado alimentario para uso en panadería industrial, grado alimentario granular para adición directa en pan de mezcla continua y grado cuidado personal para emulsiones cosméticas. El ácido esteárico de origen vegetal es el predeterminado para aplicaciones Halal y Kosher.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con índice de acidez, índice de éster, contenido de calcio, metales pesados y microbiología.

El Estearoil-2-lactilato de calcio se desarrolló paralelamente al SSL como miembro con catión calcio de la familia de emulsionantes estearoil-lactilato. Ambos compuestos comparten la misma química fundamental, pero difieren en solubilidad e interacción con la masa. El CSL refuerza la masa con mayor intensidad y es menos soluble; el SSL ablanda más la miga y se dispersa con mayor facilidad.

La producción industrial sigue la misma vía de condensación y esterificación que el SSL, con hidróxido de calcio en lugar de hidróxido de sodio como base neutralizante. El producto resultante es una mezcla de sales cálcicas de mono, di y triesterearato de lactilato, con composición controlada por las condiciones de reacción.

Regulado en la UE como E482, clasificado por la FDA estadounidense bajo 21 CFR 172.844 con usos permitidos específicos y niveles máximos, y aprobado por la JECFA dentro del mismo grupo de Ingesta Diaria Admisible de 20 mg/kg de peso corporal que el SSL.

El mecanismo en masa es paralelo al del SSL, pero con énfasis diferenciado. El contraión calcio forma complejos más estrechos con las proteínas del gluten, produciendo una masa más fuerte que se mantiene mejor en formulaciones de fermentación larga y alta absorción de agua. El grupo lactilato compleja la amilosa para retardar el envejecimiento, mismo mecanismo que el SSL. El CSL se dosifica habitualmente a tasas ligeramente superiores al SSL cuando se usa solo, o a tasas equivalentes cuando se combina con SSL en sistemas de doble emulsionante.

Posicionamiento estratégico: el CSL es el socio de refuerzo de masa del SSL en panadería industrial. Los formuladores eligen entre ambos, o usan los dos juntos, en función del tipo de pan, el sistema de fermentación y el equilibrio requerido entre suavidad de miga y resistencia de masa. Las formulaciones integrales, multicereal y de alto contenido en fibra se benefician especialmente del perfil de refuerzo de gluten más marcado del CSL.

• Reforzante de masa en formulaciones de pan de molde, pan de hogaza y pan integral
• Mejorador de volumen en producción industrial de panecillos al 0,3 a 0,5 por ciento sobre peso de harina
• Acondicionador de tortillas y pan plano que mejora la enrollabilidad y reduce la pegajosidad de la masa
• Emulsionante para mezclas de bizcocho «hi-ratio» en combinación con SSL o monoglicéridos destilados
• Ablandador de miga y antienvejecedor en pan envasado, especialmente en productos integrales
• Funcionalidad sustituta del huevo en aplicaciones de panadería industrial
• Estabilizante en cremas no lácteas y blanqueadores en polvo para bebidas
• Emulsionante en comprimidos farmacéuticos y suspensiones orales
• Emulsionante de cuidado personal en formulaciones dérmicas y capilares