Descripción
El conservante inhibidor de mohos dominante a nivel mundial para aplicaciones de panadería. Activo frente a los mohos del pan (Penicillium, Aspergillus, Rhizopus) y las especies de Bacillus formadoras de filamentos sin afectar a la fermentación de la levadura, la propiedad crítica que lo distingue de las alternativas de sorbato y benzoato.
Polvo cristalino blanco. Soluble en agua. La forma de sal cálcica aporta una fortificación adicional con calcio junto con la función conservante, lo que da a los productos de pan una ventaja de etiquetado frente a la forma de sal sódica.
Suministramos propionato cálcico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme a FCC), el grado farmacéutico conforme a BP/USP y sistemas premezclados de propionato cálcico con enzimas mejorantes de pan para uso en panadería en un solo paso.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido, fluoruro, metales pesados y microbiología.
Introducción
El propionato cálcico se introdujo por primera vez como conservante del pan en la década de 1940 y desplazó rápidamente a las alternativas anteriores por una propiedad crítica: no inhibe la fermentación de la levadura a las dosis de uso que previenen eficazmente el moho del pan.
La producción industrial transcurre por neutralización del ácido propiónico con hidróxido cálcico o carbonato cálcico, seguida de cristalización. A su vez, el ácido propiónico se obtiene por síntesis oxo a partir de etileno y monóxido de carbono, o por fermentación aerobia de hidratos de carbono.
Regulado como E282 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible, lo que indica una de las clasificaciones de seguridad más favorables.
El perfil antimicrobiano selectivo de la molécula es la propiedad definitoria: el propionato inhibe los mohos y las bacterias formadoras de filamentos que alteran el pan, pero no inhibe Saccharomyces cerevisiae, la levadura responsable de la fermentación del pan. El sorbato y el benzoato inhiben la levadura a niveles similares y, por tanto, no pueden utilizarse en productos de panadería fermentados con levadura.
El contraión calcio se prefiere al sodio para uso en panadería porque aporta fortificación con calcio (un nutriente etiquetable) en lugar de sodio (un nutriente regulado). La actividad conservante funcional es idéntica entre ambas formas de sal.
Dónde se utiliza
- Pan y panecillos; el inhibidor de mohos dominante a nivel mundial en esta categoría, dosificado habitualmente entre el 0,1 y el 0,4 % del peso de harina
- Tortillas, naan, pita y panes planos
- Pasteles, bollería y dulces de panadería
- Masa de pizza y productos de pizza congelada
- Productos de masa prehorneada refrigerada y estables en almacén
- Aplicaciones en queso: queso duro, queso fundido y queso en tiras
- Conservación de alimentación para mascotas y piensos
- Aplicaciones farmacéuticas, incluidas preparaciones tópicas
- Función de fortificación con calcio junto con el papel conservante en productos de panadería
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo cristalino blanco |
| Contenido (base seca) | 99,0 % – 100,5 % |
| Pérdida por secado | ≤ 4,0 % |
| pH (solución al 10 %) | 6,0 – 9,0 |
| Fluoruro | ≤ 30 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Hierro | ≤ 50 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
¿Listo para hablar de negocio?
Envíenos su especificación y requerimiento. Le responderemos con disponibilidad y precios en 24 horas.