Hidróxido Cálcico (Cal Apagada, Grado Alimentario)

Cal apagada, Ca(OH)2, el hidróxido de calcio de grado alimentario. Producido por hidratación de óxido de calcio (cal viva) con adición controlada de agua, dando lugar a un polvo blanco fino utilizado para procesado alcalino, endurecimiento y fortificación de calcio.

Polvo inodoro blanco o crema pálido. Ligeramente soluble en agua, dando una solución saturada (agua de cal) con un pH cercano a 12,4. Reacciona lentamente con el dióxido de carbono atmosférico formando carbonato cálcico.

Suministramos Hidróxido Cálcico de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados comerciales habituales incluyen Tipo N (hidrato normal, valoración ≥ 90 por ciento), Tipo S (hidrato especial, valoración ≥ 92 por ciento, tamaño de partícula fino), grado farmacéutico USP/EP, y grados de uso dental y tradicional. Existen grados específicos para nixtamal, posicionados para aplicaciones de tortilla y masa.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con valoración, cal libre, magnesio, carbonato, metales pesados y microbiología.

El Hidróxido Cálcico es uno de los productos químicos de procesado alimentario en uso continuado más antiguos. La nixtamalización mesoamericana, que transforma el maíz de campo en masa comestible, ha utilizado cal apagada durante al menos 3.500 años y es la base técnica de la producción de tortilla, tamal y atole en todo el continente americano. El proceso gelatiniza el almidón del maíz, libera la niacina de su forma ligada y ablanda el pericarpio.

La producción industrial se realiza por hidratación de cal viva (CaO) de alto contenido en calcio, que a su vez se produce por calcinación de caliza (CaCO3) a temperaturas superiores a 900 °C. La cal viva se hace reaccionar con agua en condiciones controladas para obtener Ca(OH)2 como polvo seco fino. El Tipo N es el producto estándar; el Tipo S se procesa para mayor reactividad y menor tamaño de partícula, preferido en aplicaciones de enyesado y alimentarias de alto rendimiento.

Regulado en la UE como E526, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense bajo el 21 CFR 184.1205, recogido en las monografías USP y EP, y aprobado por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible cuando se utiliza dentro de las Buenas Prácticas de Fabricación.

La función en producto terminado es específica de cada aplicación. En la nixtamalización, el pH elevado hidroliza la hemicelulosa del pericarpio del maíz, libera la niacina ligada y convierte las superficies de almidón en un estado parcialmente gelatinizado que permite la molienda en masa. En el refino de azúcar, la cal precipita fosfato cálcico y oxalato cálcico del jugo crudo, arrastrando proteínas y cuerpos colorantes. En encurtido, los iones calcio entrecruzan la pectina de las paredes celulares vegetales, generando la textura firme y crujiente característica de los encurtidos curados con cal.

Posicionamiento estratégico: la cal apagada cubre aplicaciones en las que la alcalinidad fuerte debe coexistir con la aportación de iones calcio. Los hidróxidos sódico y potásico no pueden sustituirla en nixtamalización, encurtido o refino de azúcar porque el ion calcio es funcionalmente necesario.

• Nixtamalización del maíz para la producción de masa, tortilla y tamal; el proceso original mesoamericano de cocción alcalina
• Clarificación en el refino de azúcar, donde la cal precipita no-azúcares orgánicos del jugo de caña y de remolacha
• Cal para encurtido para dar textura crujiente a pepinos, encurtidos y conservas de corteza de sandía
• Fortificación con calcio en zumos de fruta, bebidas vegetales y bebidas listas para beber
• Preparación de nuez de betel y paan en alimentos tradicionales del sur y sudeste asiático
• Ajuste de pH en procesado lácteo y química de limpieza CIP
• Agente endurecedor en frutas y verduras enlatadas, actuando por entrecruzamiento de pectatos
• Producción de masa madre y fideos alcalinos tradicionales chinos
• Formulaciones antiácidas y de fuente de calcio farmacéuticas