Bicarbonato de amonio

Hidrógeno-carbonato de amonio, NH4HCO3. El agente leudante químico tradicional de la producción europea de galletas y bizcochos, utilizado desde el siglo XVIII y denominado históricamente sal de cuerno de ciervo o amoníaco del panadero.

Polvo cristalino blanco con olor punzante a amoníaco. Se descompone con el calentamiento por encima de aproximadamente 36 °C en tres productos gaseosos (amoníaco, dióxido de carbono y vapor de agua), sin dejar residuo sólido.

Suministramos Bicarbonato de amonio de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen polvo fino de grado alimentario para uso en galletas y bizcochos, grado farmacéutico USP/EP para aplicaciones en comprimidos e inhalación, y grado industrial para química no alimentaria. El tamaño de partícula se especifica según la aplicación; las líneas de galletería utilizan habitualmente polvo fino o extrafino para una descomposición rápida y uniforme.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, cloruros, sulfatos, residuo a la calcinación, metales pesados y microbiología.

El Bicarbonato de amonio se viene utilizando en la panadería europea al menos desde la década de 1700, obteniéndose originalmente por destilación seca de astas de ciervo (de ahí el nombre cuerno de ciervo). La producción industrial moderna se realiza por reacción de dióxido de carbono con amoníaco acuoso concentrado a temperatura y presión controladas.

La propiedad definitoria del compuesto es su descomposición térmica completa: por encima de aproximadamente 36 °C, el NH4HCO3 se descompone en amoníaco, dióxido de carbono y vapor de agua. No queda residuo alcalino en el producto terminado, a diferencia del bicarbonato sódico, que deja carbonato sódico residual capaz de afectar al sabor y al pH.

Regulado en la UE como E503(ii), clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense en virtud del 21 CFR 184.1135, incluido en farmacopeas como la USP y la EP, y aprobado por la JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

El mecanismo en los productos terminados es puramente térmico: el agua y el calor del horno descomponen la sal, liberando gases leudantes y sin dejar nada tras de sí. Esto convierte al Bicarbonato de amonio en el leudante de elección para galletas finas, barquillos y crackers, en los que el regusto alcalino del bicarbonato sódico sería detectable. El límite de aplicación es el espesor del producto: en bizcochos o panes gruesos, el amoníaco residual atrapado en la miga produce un olor objetable.

Posicionamiento estratégico: el Bicarbonato de amonio es la sal leudante tradicional sin residuo. Coexiste con los sistemas modernos a base de bicarbonato sódico en lugar de competir con ellos, ocupando el nicho específico de los productos de panadería finos en los que la volatilización completa es un requisito de calidad.

• Leudado tradicional de galletas, bizcochos y crackers, especialmente en productos finos o de baja humedad en los que es posible una descomposición completa
• Productos europeos de panadería de especialidad, incluidos springerle, lebkuchen, speculoos y amaretti
• Producción de barquillos y pizzelle donde se requiere un leudado rápido y un residuo limpio
• Productos chinos de masa frita, churros y otras piezas rápidas de pastelería frita
• Polvos efervescentes farmacéuticos y formulaciones expectorantes
• Tamponación y ajuste de pH en algunos medios de fermentación
• Componente en algunos preparados antitusivos y formulaciones farmacéuticas
• Uso industrial en polvos para extintores y síntesis química