Descripción
Colorante natural azul brillante extraído de la cianobacteria Arthrospira platensis (comúnmente espirulina). El pigmento activo es la ficocianina, un cromóforo proteico hidrosoluble que produce un azul real limpio a los niveles habituales de uso alimentario.
Polvo de flujo libre de color azul brillante a azul intenso. Altamente hidrosoluble. Sensible al calor por encima de 60 °C, a la luz y a los pH extremos, por lo que resulta más adecuado para aplicaciones refrigeradas, congeladas y no tratadas térmicamente.
Suministramos Azul de espirulina de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Se ofrecen grados con certificación ecológica y no transgénicos bajo demanda.
Los grados habituales de mercado se comercializan por contenido de ficocianina (grados E): E18 (grado alimentario, mínimo 18 % de ficocianina), E25 (grado alimentario prémium), E40 (grado cosmético) y E50 y superiores (grados analíticos y de investigación). Los grados superiores reflejan una ficocianina más concentrada.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de ficocianina, valor cromático, metales pesados, microcistina (controlada por debajo del límite de detección) y microbiología.
Introducción
La espirulina se ha consumido como alimento durante siglos por pueblos aztecas y chadianos, y entró en la industria moderna como suplemento proteico en la década de 1970. La extracción de la ficocianina como colorante independiente se desarrolló en la década de 2000, mientras la industria alimentaria buscaba un azul natural viable.
La producción parte de biomasa cultivada de Arthrospira platensis, habitualmente cultivada en sistemas de estanques abiertos en medios minerales alcalinos. La biomasa seca se extrae con agua, la proteína ficocianina se purifica por filtración y precipitación, y el concentrado se seca por atomización con una pequeña cantidad de carbohidrato estabilizante hasta las especificaciones definidas para cada grado E.
El Azul de espirulina no tiene asignado un número E europeo, pero está permitido en la UE como alimento colorante cuando procede de espirulina entera. La FDA estadounidense aprobó el extracto de espirulina como aditivo colorante permitido exento de certificación en 2013 para caramelos y chicles, ampliando su uso a aplicaciones más amplias en 2014. Aprobado en los principales mercados globales como colorante natural.
El Azul de espirulina es el único azul natural comercialmente viable a escala industrial. Sus principales limitaciones son la sensibilidad térmica (se degrada por encima de 60 a 70 °C), la sensibilidad a la luz y un estrecho intervalo de estabilidad de pH, de aproximadamente 5 a 7,5. El precio prémium refleja el rendimiento de extracción, con niveles de mercado actuales entre dos y cuatro veces superiores a los del Azul Brillante (E133) sintético sobre una base equivalente de color.
Estratégicamente, el Azul de espirulina sostiene por sí solo el mercado de la reformulación de azul natural de etiqueta limpia, mientras que la alternativa más cercana (Azul de gardenia) presenta sus propias limitaciones regulatorias y de suministro. A medida que se intensifica la presión por la etiqueta limpia en confitería, lácteos y bebidas, la demanda sigue creciendo por encima de la oferta.
Dónde se utiliza
- Chicles, caramelos duros y gominolas que requieran coloración azul natural; la principal opción de azul natural en confitería
- Helados, sorbetes y postres lácteos congelados, donde el almacenamiento en congelador protege el pigmento
- Mezclas para bebidas, smoothies y premezclas en polvo para bebidas con posicionamiento de etiqueta limpia
- Decoraciones de tartas, glaseados y fondant en aplicaciones de panadería
- Yogur y postres lácteos refrigerados
- Mezcladores de cócteles y bebidas listas para consumir con exposición limitada al calor durante su vida útil
- Alternativas lácteas de origen vegetal y confitería vegana
- Cosméticos, productos de cuidado personal y pigmentos naturales para aplicaciones de bienestar
- Complementos alimenticios y productos alimentarios funcionales posicionados para marketing antioxidante y de superalimento
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo azul brillante a azul intenso |
| Origen | Arthrospira platensis (espirulina) |
| Contenido de ficocianina | E18, E25, E40 (según grado) |
| Valor cromático (E1 %, 1 cm, 618 nm) | Conforme al grado E declarado |
| Solubilidad | Muy soluble en agua |
| Estabilidad lumínica | Limitada; óptima en envasado opaco |
| Estabilidad térmica | Estable por debajo de 60 °C; se degrada por encima de 70 °C |
| Intervalo de estabilidad de pH | 5,0 a 7,5 |
| Microcistina LR | ≤ 1 µg/g (por debajo del límite de detección en grado alimentario) |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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