Sulfato de Aluminio y Amonio (Alumbre Amónico)

Alumbre amónico, NH4Al(SO4)2, suministrado como dodecahidrato. Ácido leudante y agente endurecedor funcionalmente análogo al alumbre potásico, con el catión amonio sustituyendo al potasio.

Material cristalino incoloro a blanco con sabor astringente característico. Soluble en agua con pH ácido por hidrólisis del catión aluminio; el catión amonio contribuye con una acidez adicional débil por disociación parcial.

Suministramos Sulfato de Aluminio y Amonio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Las restricciones de uso de aditivos con aluminio en varias jurisdicciones deben confirmarse antes de la compra.

Los grados comerciales habituales incluyen dodecahidrato de grado alimentario para aplicaciones de polvos de hornear y encurtido, grado farmacéutico USP y grado industrial para tratamiento de aguas y síntesis química.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con valoración, aluminio, amonio, hierro, metales pesados y microbiología.

El Sulfato de Aluminio y Amonio es el análogo de catión amonio del alumbre potásico, con una química y unas aplicaciones a grandes rasgos similares. El compuesto se ha producido industrialmente desde el siglo XIX y se utilizó ampliamente en formulaciones de polvos de hornear en Estados Unidos a lo largo del siglo XX.

La producción se realiza por reacción de sulfato de aluminio con sulfato amónico en solución, seguida de cristalización del dodecahidrato. Los cristales comparten el característico hábito octaédrico de los compuestos de la familia del alumbre. La producción industrial suele estar integrada con plantas de ácido sulfúrico y amoníaco.

Regulado en la UE como E523, sujeto a las mismas restricciones de aditivos con aluminio en varias jurisdicciones que el SAS y el alumbre potásico. En Estados Unidos, la sustancia está permitida bajo el 21 CFR 182.1127. El cliente debe confirmar la normativa actual del mercado de destino antes de especificar.

El mecanismo es dual: la hidrólisis del aluminio aporta la acidez de ácido leudante que reacciona con bicarbonato sódico, mientras que el catión amonio contribuye con una acidez débil adicional y se descompone por calentamiento. Los productos de descomposición de la fracción amonio pueden dejar un ligero regusto en productos horneados gruesos, lo que explica que el alumbre amónico sea menos habitual en las formulaciones modernas de pan y bizcocho que su homólogo potásico o las alternativas SALP y SAPP.

Posicionamiento estratégico: el alumbre amónico es un ingrediente especializado de nicho utilizado en recetas tradicionales de polvos de hornear y en aplicaciones de encurtido donde su perfil de acidez específico se prefiere al del alumbre potásico. La presión regulatoria sobre los aditivos alimentarios que contienen aluminio ha estrechado aún más su papel comercial.

• Ácido leudante en formulaciones seleccionadas de polvo de hornear y harina autoleudante
• Agente endurecedor de encurtido en recetas tradicionales de pepinillo, corteza de melón y conservas
• Clarificación en refino de azúcar seleccionado y operaciones de filtración de bebidas
• Astringente en aplicaciones farmacéuticas y de higiene personal
• Mordiente en aplicaciones de tintura y textiles fuera del sector alimentario
• Floculante para tratamiento de aguas en algunos sistemas industriales
• Componente en química ignífuga
• Fuente de aluminio en síntesis química especializada