Descripción
El Aislado de proteína de guisante es un ingrediente vegetal de alto contenido proteico extraído del guisante amarillo (Pisum sativum) y refinado hasta un mínimo del 80 por ciento de proteína en base seca. Es la principal proteína vegetal no alergénica para nutrición deportiva, lácteos vegetales y formulaciones de análogos cárnicos.
Un contenido proteico del 80 al 85 por ciento (Kjeldahl, N x 6,25) es la especificación definitoria. Polvo de flujo libre de color amarillo a crema claro, con un sabor suave a guisante y cereal que ha mejorado notablemente en toda la industria gracias a la tecnología de fermentación y desaromatización.
El perfil de aminoácidos es equilibrado: rico en BCAA, arginina y lisina, con metionina y triptófano como primeros aminoácidos limitantes. El PDCAAS es de aproximadamente 0,82 de forma aislada y alcanza 1,0 al combinarse con proteína de arroz, base de la mayoría de mezclas proteicas veganas.
Suministramos Aislado de proteína de guisante de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, HACCP, Halal, Kosher, no transgénico y otras relevantes para el producto y la producción. Disponible material con certificación ecológica.
Los grados habituales del mercado incluyen el aislado estándar al 80 por ciento para nutrición general, el grado de alto contenido proteico al 85 por ciento para nutrición deportiva premium, los grados fermentados y desaromatizados enzimáticamente para aplicaciones de sabor neutro, y la proteína de guisante texturizada (equivalente a TVP) para análogos cárnicos. Existen variantes de proteína de guisante hidrolizada para nutrición clínica e infantil. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de proteína, humedad, grasa, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
La producción industrial de proteína de guisante alcanzó escala comercial en Francia y Canadá durante la década de 2000, originalmente para alimentación animal. La ola de proteínas vegetales de mediados de la década de 2010, impulsada por lanzamientos mediáticos de análogos cárnicos, transformó la proteína de guisante en una de las categorías de ingredientes nuevos más estratégicamente importantes en la alimentación global.
La fabricación parte de guisantes amarillos partidos, descascarillados y finamente molidos. La harina se suspende en agua a pH alcalino (8 a 9) para solubilizar la proteína. Tras la clarificación, la proteína se precipita en su punto isoeléctrico (pH 4,5), se lava, se neutraliza y se seca por atomización. Las instalaciones modernas emplean cada vez más la filtración por membranas en lugar de la precipitación isoeléctrica, para retener un espectro más amplio de fracciones proteicas nativas y reducir notas de sabor indeseables.
Reconocido como ingrediente alimentario autorizado por la FDA estadounidense bajo las disposiciones GRAS, regulado por la legislación alimentaria de la UE y libre de cualquiera de los ocho alérgenos principales de EE. UU. o de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE. Este posicionamiento no alergénico es la base del atractivo comercial de la proteína de guisante en formulaciones de etiqueta limpia y «sin».
Posicionamiento por calidad de aminoácidos: PDCAAS aislado de aproximadamente 0,82, complementario a las proteínas de arroz y otros cereales, con alto contenido de BCAA y lisina, idóneo para la síntesis proteica muscular. El contenido de hierro es naturalmente elevado en comparación con otras proteínas vegetales.
Posicionamiento estratégico: la proteína de guisante se ha convertido en la segunda proteína vegetal por volumen en aplicaciones alimentarias tras la soja, valorada por su perfil libre de alérgenos, su relato de sostenibilidad, su color neutro y su sabor limpio frente a otras proteínas vegetales emergentes.
Dónde se utiliza
- Polvos de nutrición deportiva veganos y vegetales y mezclas proteicas (habitualmente con proteína de arroz para lograr un perfil de aminoácidos completo)
- Carnes vegetales: hamburguesas, salchichas, nuggets y análogos de carne picada
- Lácteos vegetales: leches, yogures y helados a base de proteína de guisante
- Bebidas proteicas listas para beber y shots
- Barritas nutricionales y snacks de alto contenido proteico
- Fortificación proteica de etiqueta limpia y libre de alérgenos (sin soja, sin gluten, sin lácteos)
- Nutrición infantil de continuación y para niños pequeños (grados seleccionados)
- Fortificación de panadería: panes, tortitas y pasta de alto contenido proteico
- Alimentación para mascotas: dietas vegetales premium y de ingredientes limitados
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de color amarillo a crema claro |
| Contenido proteico (Kjeldahl, N x 6,25, base seca) | ≥ 80,0 % |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Grasa | ≤ 8,0 % |
| Cenizas | ≤ 6,0 % |
| Fibra bruta | ≤ 1,0 % |
| Tamaño de partícula | 95 % pasa 80 mesh, o según especificación del cliente |
| Plomo (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsénico (As) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | ≤ 0,2 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 30 000 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| Declaración de alérgenos | Libre de los ocho alérgenos principales de EE. UU. y de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE. |
| Origen | Guisante amarillo (Pisum sativum), no transgénico |
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