Beschreibung
Sprühgetrocknete Sauermolke aus dem flüssigen Nebenprodukt säuregefällter Milchprodukte wie Joghurt, Hüttenkäse und Quark, mit charakteristisch niedrigerem pH-Wert und höherem Mineralstoffgehalt als Süßmolke.
Cremefarbenes bis cremeweißes, rieselfähiges Pulver mit mild-säuerlichem Milcharoma. Niedrigerer pH-Wert als Süßmolke (3,8 bis 4,6 statt 6,0 bis 6,6) und höherer Mineralstoffgehalt durch die säurebedingte Freisetzung von Calcium und Phosphor aus dem Casein.
Wir liefern Sauermolkenpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Standard-Sauermolke, entmineralisierte Sauermolke und lactosereduzierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Protein, Lactose, Asche, pH-Wert und Mikrobiologie.
Einführung
Sauermolke ist das Nebenprodukt von Milcherzeugnissen, bei denen das Milchcasein durch Säure statt durch Lab koaguliert wird, darunter Joghurt, Hüttenkäse, Frischkäse und Quark.
Das Wachstum der Kategorie griechischer Joghurt im Verlauf der 2010er-Jahre führte zu einem deutlichen Anstieg des Sauermolkenaufkommens, da bei der Herstellung griechischer Joghurts mehr Molke abgetrennt wird als bei herkömmlichem Joghurt. Das resultierende Sauermolkenangebot hat die kommerzielle Entwicklung von Sauermolkenanwendungen vorangetrieben.
Der niedrigere pH-Wert der Sauermolke begrenzt einige Anwendungen, in denen Süßmolke gut funktionieren würde, ermöglicht aber andere, insbesondere solche, bei denen natürliche Säure von Vorteil ist. Der höhere Mineralstoffgehalt durch die Freisetzung von Calcium und Phosphor während der Säurekoagulation führt zudem zu funktionellen Unterschieden gegenüber Süßmolke.
Die industrielle Fermentation hat sich als bedeutende nicht-lebensmittelbezogene Anwendung für Sauermolke etabliert, wobei die Lactose als Fermentationsrohstoff für Ethanol, Milchsäure und andere industrielle Bioprodukte dient.
Wo es eingesetzt wird
- Backanwendungen einschließlich Brot mit leichter Säure
- Brezelherstellung für Krustencharakter
- Herstellung von Snack-Überzügen und Gewürzen
- Anwendungen in der Fleischverarbeitung
- Süßwarenanwendungen
- Pulverförmige Getränkemischungen
- Tierfutter- und Heimtiernahrungsanwendungen
- Rohstoff für industrielle Fermentation
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis cremeweißes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 4,5 % |
| Protein | 11 % bis 14 % |
| Lactose | 65 % bis 70 % |
| Fett | ≤ 1,5 % |
| Asche | ≤ 11,0 % |
| pH (10%ige Lösung) | 3,8 bis 4,6 |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 30.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
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