Beschreibung
Vitales Weizengluten in Premiumqualität mit erhöhtem Proteingehalt (mindestens 82 Prozent in der Trockenmasse), verbesserter funktioneller Leistung und engeren Qualitätsspezifikationen als Standardqualitäten von vitalem Weizengluten.
Hell cremefarbenes bis beigefarbenes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch mildem Mehlaroma. Die Premiumqualität liefert eine höhere Wasseraufnahme, eine stärkere Ausbildung des Glutennetzwerks und ein besseres Gashaltevermögen als die Standardqualität.
Wir liefern vitales Weizengluten Premium in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Standardware mit 75 Prozent Protein, Premiumware mit 82 Prozent Protein, Ultra-Premium-Ware mit 85 Prozent Protein sowie bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Proteingehalt, Wasseraufnahme und Mikrobiologie.
Einführung
Vitales Weizengluten wird hergestellt, indem die Stärke aus Weizenmehl ausgewaschen wird; übrig bleibt der Proteinanteil als hydratisierte Masse, die anschließend getrocknet wird, um ihre funktionellen Eigenschaften zu erhalten. Der Begriff vital bezeichnet den Erhalt der wasserbindenden und teigbildenden Funktionalität des Proteins.
Premiumqualitäten entstehen durch eine schonendere Prozessführung, die Hitzeschäden und chemische Veränderungen während der Trocknung minimiert und so die maximale funktionelle Leistung erhält. Das Ergebnis ist ein Produkt, das bereits bei geringeren Zugabemengen ein stärker ausgeprägtes Glutennetzwerk liefert.
Die Herstellung pflanzenbasierter Fleischalternativen hat sich neben der traditionellen Backanwendung als bedeutendes Einsatzgebiet etabliert. Vitales Weizengluten liefert die kau- und faserstarke Textur, die für Seitan, Fleischanaloge und proteinangereicherte Produkte im pflanzenbasierten Segment zentral ist.
Der Proteingehalt von vitalem Weizengluten stützt nährwertbezogene Auslobungen auf fertigem Brot und Backwaren. Eiweißreiche Brotkategorien nutzen die Glutenergänzung, um Proteinwerte zu erreichen, die das Zwei- bis Dreifache des Standardbrots betragen.
Wo es eingesetzt wird
- Herstellung von Premiumbrot mit hoher Anforderung an das Glutennetzwerk
- Bagel- und Brezelherstellung für kaufeste Textur
- Pizzateig für Elastizität und Backleistung bei hohen Temperaturen
- Eiweißreiche Brot- und Bagelrezepturen
- Herstellung von Fleischanalogen und pflanzlichen Eiweißprodukten
- Seitan- und Weizenfleischersatzproduktion
- Ballaststoffreiches Brot mit erforderlicher Glutenergänzung
- Tiefkühlteiganwendungen mit Anforderung an verbesserte Struktur
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hell cremefarbenes bis beigefarbenes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Protein (Trockenmasse) | ≥ 82,0 % |
| Wasseraufnahme | ≥ 150 % |
| Feuchtkleber | Bildet eine zusammenhängende, elastische Masse |
| Maschenweite | 80 bis 100 mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Qualitätsstufe | Premium nach Kundenspezifikation |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.