Beschreibung
Der natürliche Extrakt aus fermentierten Vanilleschoten (Vanilla planifolia, Bourbon-Vanille, oder Vanilla tahitensis, Tahiti-Vanille). Geliefert als natürlicher Vanilleextrakt (FDA-standardisiert 1-fach oder höher in alkoholischer Lösung), Vanille-Oleoresin und Vanilleschoten-Pulver. Abzugrenzen von synthetischen und Ethylvanillin-Produkten, die separat als kostengünstige Aromaalternativen geliefert werden.
Dunkelbraune Flüssigkeit (Extrakt-Qualitäten) oder feines dunkelbraunes Pulver (Schoten-Pulver-Qualität). Charakteristisches Vanillearoma, dominiert von Vanillin (1,5 bis 3 Prozent des fermentierten Schotengewichts), begleitet von Hunderten von Nebenaromakomponenten, die das komplexe Profil ausmachen, das natürliche Vanille von synthetischem Vanillin unterscheidet.
Wir liefern Vanilleschoten-Extrakt in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Bezugsmöglichkeiten sowohl für Madagaskar-Bourbon als auch für Tahiti-Sorten verfügbar.
Gängige Marktqualitäten umfassen Single-Fold-Vanilleextrakt (das FDA-Minimum für reinen Vanilleextrakt mit 13,35 Prozent Extraktanteil nach Gewicht), zweifach und höher konzentrierte Qualitäten für kosteneffiziente Premiumanwendungen, Vanille-Oleoresin (lösungsmittelextrahiertes Konzentrat), Vanilleschoten-Pulver (getrocknete und gemahlene ganze Schoten) sowie Vanilleschoten-Paste (Extraktkonzentrat mit Samenpartikeln für Anwendungen mit sichtbaren Punkten).
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenspezifisches COA mit Angaben zu Vanillin-Gehalt (HPLC), p-Hydroxybenzaldehyd-Gehalt (dem Authentizitätsmarker), 13C/12C-Isotopenverhältnis (zur botanischen Authentizitätsprüfung), Lösungsmittelrückständen, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Vanille zählt zu den weltweit wichtigsten natürlichen Aromen und ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz nach Gewicht. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Mesoamerika (wo sie von aztekischen und maya-Kulturen seit mindestens 1.000 Jahren verwendet wurde), wird heute aber überwiegend in Madagaskar (der dominierenden Quelle für Bourbon-Vanille), Uganda, Indonesien und Französisch-Polynesien (Tahiti-Vanille) angebaut.
Der kommerzielle Wert natürlicher Vanille ergibt sich maßgeblich aus dem arbeitsintensiven Anbau- und Fermentationsprozess. Vanille-Orchideen müssen außerhalb des heimischen mesoamerikanischen Habitats von Hand bestäubt werden (der natürliche Bestäuber, eine bestimmte Melipona-Biene, kommt anderswo nicht vor). Nach der Ernte durchlaufen die grünen Kapseln einen 3- bis 6-monatigen Fermentationsprozess mit wiederholtem Erwärmen, Schwitzen und Trocknen, in dessen Verlauf sich das charakteristische Vanillin und das begleitende Aromaprofil entwickeln.
Die industrielle Herstellung der Extrakt-Qualitäten erfolgt durch Ethanol-Perkolation gehackter, fermentierter Schoten unter den FDA-definierten Bedingungen für den Status „Pure Vanilla Extract“. Höher konzentrierte Folds werden durch verlängerte Perkolation und teilweise Aufkonzentration hergestellt. Oleoresine und Schoten-Pulver bieten alternative Formatoptionen.
Als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt durch die US-amerikanische FDA (mit einem spezifischen FDA-Identitätsstandard nach 21 CFR 169), die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sowie vergleichbare Regulierungsbehörden weltweit.
Die strategische Positionierung zielt auf hochwertige natürliche Aromaanwendungen, bei denen der Aufpreis natürlicher Vanille gegenüber synthetischem Vanillin (typischerweise das 100- bis 200-fache) durch das komplexe Aromaprofil und die saubere, natürliche Positionierung gerechtfertigt ist. Synthetisches und biotechnologisches Vanillin werden als separate Produkte für kostenorientierte Anwendungen geliefert.
Wo es eingesetzt wird
- Hochwertige Backwaren-Aromaanwendungen: Premium-Kuchen, Kekse, Gebäck, Speiseeis (die dominierende kommerzielle Anwendung)
- Hochwertige Milchprodukt-Anwendungen: Joghurt, Speiseeis, Pudding, Premium-Milchgetränke
- Hochwertige Süßwaren: Schokoladen, Bonbons, Fruchtgummis
- Hochwertige Getränkearomatisierung: Premiumgetränke, Kaffeesirupe, Cocktailaromatisierung
- Hochwertige kosmetische und Körperpflege-Duftanwendungen
- Geschmacksmaskierung in hochwertigen pharmazeutischen und Supplement-Produkten
- Aromatherapie und Parfümerie
- Hochwertige Tabak- und Vape-Aromatisierung (sofern zulässig)
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Dunkelbraune Flüssigkeit oder feines dunkelbraunes Pulver |
| Vanillin-Gehalt (HPLC) | ≥ 1,0 g/L (einfacher Extrakt) bis höher je nach Qualität |
| p-Hydroxybenzaldehyd | chargenspezifisch deklariert (Authentizitätsmarker) |
| 13C/12C-Verhältnis | natürlicher botanischer Bereich |
| Alkoholgehalt (Extrakt-Qualitäten) | ≥ 35 % (FDA-Minimum für reinen Vanilleextrakt) |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Herkunft | Vanilla planifolia oder V. tahitensis, fermentierte Schoten |
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