Vanillin

Die weltweit am breitesten verwendete Aromaverbindung und global dominierende Vanillearomazutat. Etwa 99 Prozent des kommerziellen Vanillearomas in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung stammen aus synthetischem Vanillin und nicht aus natürlichem Vanilleschotenextrakt.

Weiße bis cremeweiße kristalline Nadeln oder Pulver mit charakteristisch starkem Vanillearoma. Schwer löslich in Wasser; frei löslich in Alkohol, Propylenglykol und Ölen.

Wir liefern Vanillin in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform 99 Prozent Reinheit), die Pharmaqualität gemäß BP/USP/EP-Spezifikationen sowie eine Tabakqualität für die Zigarettenaromatisierung.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Schmelzpunkt, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Vanillin ist die wichtigste Aromaverbindung in Vanilleschoten (Vanilla planifolia) und wurde 1858 erstmals von Nicolas-Théodore Gobley aus Vanilleschoten isoliert. Die synthetische Produktion wurde in den 1870er Jahren von Wilhelm Haarmann und Ferdinand Tiemann kommerzialisiert, die Vanillin aus Coniferin extrahiert aus Kiefernrinde synthetisierten.

Die moderne industrielle Produktion erfolgt überwiegend durch Oxidation von Guajacol mit Glyoxylsäure und liefert Vanillin in hoher Reinheit zu einem Bruchteil der Kosten der natürlichen Extraktion. Die ligninbasierte Herstellung aus Nebenprodukten der Papierzellstoffindustrie ist ebenfalls in Betrieb und liefert ein „natürlich positioniertes“ Vanillin, das chemisch identisch mit der synthetischen Form ist.

Als zulässige Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und vergleichbaren Regulierungsbehörden weltweit anerkannt. Die JECFA-Zulassung ist ohne numerische Acceptable Daily Intake festgelegt.

Das Aromaprofil des Moleküls ist die prägende sensorische Eigenschaft von Vanille, unabhängig davon, ob die Quelle natürlicher Extrakt, ligninbasiert oder vollsynthetisch ist. Natürlicher Vanilleextrakt unterscheidet sich von reinem Vanillin durch etwa 200 in Spuren vorhandene Neben-Aromaverbindungen, die zu einem komplexeren Aromaprofil beitragen und den erheblichen Preisaufschlag der Naturvanille rechtfertigen.

Die strategische Rolle in der Lebensmittelherstellung kombiniert Aromafunktion mit Kostenoptimierung: Typische Einsatzmengen von 50 bis 1000 mg pro kg Endprodukt liefern einen intensiven Vanillecharakter zu weniger als 1 Prozent der Kosten des entsprechenden Naturextrakts, weshalb synthetisches Vanillin die globale Versorgung mit Vanillearomen dominiert.

• Backwaren: Kuchen, Kekse, Plätzchen, Feingebäck und Brot; weltweit die dominierende Aromaverbindung in vanillepositionierten Backwaren
• Süßwaren: Schokolade, Eiscreme, Bonbons und Gummibärchen; Vanille sowohl als eigenständiges Aroma als auch als Aromaverstärker
• Milchprodukte: Vanillejoghurt, aromatisierte Milch, Eiscreme und Tiefkühldesserts
• Getränke: Cola-Rezepturen, vanillearomatisierte Limonaden und Milchgetränke
• Pharmazeutische Sirupe und Kautabletten; Vanillearoma maskiert bittere Wirkstoffe
• Kosmetik- und Körperpflege-Düfte: Lotionen, Lippenstifte und Parfums
• Tabakaromatisierung in Zigaretten und Pfeifentabak
• Tier- und Heimtiernahrung als Palatant in vanillepositionierten Produkten