Tartrazin (FD&C Yellow 5)

Ein synthetischer, leuchtend zitronengelber wasserlöslicher Azofarbstoff. Chemisch das Trinatriumsalz einer Pyrazol-Azo-Benzolsulfonat-Verbindung, in den USA als FD&C Yellow 5 und in der EU als E102 gelistet. Liefert bereits bei sehr geringen Einsatzmengen ein klares, kräftiges Gelb.

Leuchtend zitronengelbes bis orangegelbes, rieselfähiges feines Pulver oder Granulat. Sehr gut wasserlöslich; der entsprechende Aluminiumlack ist für ölbasierte und Trockenmischanwendungen verfügbar, in denen Wasserlöslichkeit unerwünscht ist.

Wir liefern Tartrazin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Sowohl der lösliche Farbstoff als auch der Aluminiumlack werden hergestellt.

Übliche Marktqualitäten werden nach Farbstoffgehalt verkauft: reiner Farbstoff mit mindestens 85 Prozent Gesamtfärbstoffmenge sowie Aluminiumlack mit 10, 20, 30 oder 40 Prozent Farbstoffanteil. Granulierte und staubfreie Zubereitungen werden für handhabungsempfindliche Anwendungen hergestellt.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Gesamtfarbstoffgehalt, Nebenfarbstoffen, ungebundenen Zwischenprodukten, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Tartrazin wurde 1884 erstmals synthetisiert und kam Anfang des 20. Jahrhunderts kommerziell in Lebensmittel- und Pharmaanwendungen zum Einsatz. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Färbekraft, Stabilität und geringen Kosten im Vergleich zu Naturgelb gehört er weiterhin zu den weltweit am häufigsten eingesetzten Lebensmittelfarbstoffen.

Die Herstellung erfolgt durch Diazotierung von 4-Aminobenzolsulfonsäure, Kupplung mit 4,4-Dihydroxy-3-carboxypyrazol und Isolierung als Trinatriumsalz. Der Rohfarbstoff wird durch Umkristallisation gereinigt und auf den deklarierten Gesamtfarbstoffgehalt standardisiert. Aluminiumlacke entstehen durch Ausfällung auf einem Aluminiumoxidsubstrat.

In der EU als E102 geregelt und in den USA als FD&C Yellow 5 mit verpflichtender Zutatendeklaration gelistet. Vom JECFA mit einer Acceptable Daily Intake von 7,5 mg pro kg Körpergewicht zugelassen. In der EU müssen Produkte mit Tartrazin den Warnhinweis tragen, dass der Farbstoff Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen kann; diese Pflicht wurde durch die Southampton-Studie ausgelöst.

Das technische Profil ist ausgezeichnet: stabil bei Backen, Autoklavierung, UHT und Pasteurisierung; breite pH-Stabilität von 2 bis 9; exzellente Lichtstabilität; und Kompatibilität mit den meisten Lebensmittelzutaten. Die Kosten pro Farbeinheit liegen deutlich unter natürlichen gelben Alternativen.

Strategisch bleibt Tartrazin in zugelassenen Märkten das synthetische gelbe Arbeitspferd; in Europa und Teilen Nordamerikas nimmt die Nachfrage unter Clean-Label-Reformulierungsdruck schrittweise ab, während sie in weiten Teilen Asiens, Lateinamerikas und des Nahen Ostens weiterhin stark bleibt.

• Erfrischungsgetränke, Sportgetränke und Pulver-Getränkemischungen
• Zuckerwaren, Gummis, Gelees und Hartbonbons
• Backprodukte einschließlich Biskuitkuchen, Biscuits und Zier-Glasuren
• Pudding, Instantpudding und Dessertmischungen
• Pickles, Senfprodukte und Würzmittel
• Speiseeis, Sorbet und aromatisierte Milchprodukte
• Snack-Gewürze und herzhafte Überzüge
• Pharmazeutische Tabletten, Kapseln und Sirupe
• Kosmetik- und Pflegeprodukte