Beschreibung
Sprühgetrocknete Süßmolke, gewonnen aus der flüssigen Nebenfraktion der labgefällten Käseherstellung, enthält die Lactose, Molkenproteine und Mineralstoffe, die sich beim Käsen vom Casein trennen.
Cremefarbenes bis cremeweißes, rieselfähiges Pulver mit mildem Milcharoma. Etwa 70 bis 75 Prozent Lactose, 11 bis 14 Prozent Protein und der Rest Mineralstoffe und Nebenbestandteile.
Wir liefern Süßmolkenpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen sprühgetrocknete Standard-Süßmolke, Low-Heat-Molkenpulver für Käse- und Säuglingsnahrungsanwendungen, lactosereduzierte und entlaktosierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Protein, Lactose, Asche und Mikrobiologie.
Einführung
Süßmolke ist das flüssige Nebenprodukt der Käseherstellung, das entsteht, wenn Lab das Milchcasein zu Bruch koaguliert und die verbleibende Flüssigkeit Lactose, Molkenproteine und Mineralstoffe enthält.
Bis in die 1970er-Jahre war Molke weitgehend ein Abfallstrom der Käsereien, der erhebliche Entsorgungs- und Umweltprobleme aufwarf. Die Sprühtrocknungstechnologie und die wachsende Anerkennung des Nährwerts der Molke machten sie zu einer bedeutenden kommerziellen Milchzutat mit einem weltweiten Handelsvolumen von jährlich mehreren Millionen Tonnen.
Die lactosedominierte Zusammensetzung macht Süßmolkenpulver zu einem kostengünstigen Ersatz für Magermilchpulver in vielen Back- und Süßwarenanwendungen, wobei der geringere Proteingehalt in Rezepturen, in denen der Proteinanteil wichtig ist, eine Rezepturanpassung erfordert.
Molkenpulver ist Bestandteil vieler verarbeiteter Lebensmittel, darunter Brotprodukte, in denen es Aroma, Farbe und Krustenausbildung beiträgt, sowie Süßwaren, in denen die Lactose an Karamellisierungsreaktionen teilnimmt, die das charakteristische Aroma von Karamellen und Toffees entwickeln.
Wo es eingesetzt wird
- Backanwendungen einschließlich Brot, Brötchen und Feingebäck
- Süßwarenherstellung einschließlich Karamellen und Toffees
- Speiseeis- und Tiefkühldessertrezepturen
- Pulverförmige Getränkemischungen und Instantgetränke
- Anwendungen für Säuglingsanfangsnahrung und Kleinkindnahrung
- Fleischverarbeitung als Bindemittel und Aromaträger
- Kostengünstiger Ersatz für Milchtrockenmasse in vielen Anwendungen
- Tierfutter- und Heimtiernahrungsanwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis cremeweißes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Protein | 11 % bis 14 % |
| Lactose | 70 % bis 75 % |
| Fett | ≤ 1,5 % |
| Asche | ≤ 9,5 % |
| pH (10%ige Lösung) | 6,0 bis 6,6 |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 30.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.