Kaliumlactat

Das Kaliumsalz der Milchsäure, geliefert als 60%ige wässrige Lösung. Die dominierende natriumarme Alternative zu Natriumlactat in der Verarbeitung gepökelten Fleisches und Geflügels, mit gleichwertiger antimikrobieller und pH-steuernder Funktion bei Kaliumanreicherung anstelle von Natriumbelastung.

Klare, farblose bis leicht gelbliche viskose Flüssigkeit. In allen Verhältnissen mit Wasser mischbar. In Lösung schwach alkalisch.

Wir liefern Kaliumlactat in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-60%-Lebensmittellösung (FCC-konform), die Pharmaqualität nach BP/USP/EP-Spezifikationen, eine Fleischverarbeitungsqualität mit optimierten Handhabungseigenschaften sowie eine Natriumreduktionsmischung, die zusammen mit Natriumlactat für einen teilweisen Natriumersatz formuliert ist.

Großgebinde in Tanks, IBC-Containern und Fässern. CoA je Charge mit Gehalt, freier Milchsäure, Schwermetallen, Chlorid, Sulfat und Mikrobiologie.

Kaliumlactat wird industriell durch Neutralisation von Milchsäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat und anschließende Aufkonzentrierung zur Standardlösung mit 60 % hergestellt. Die Ausgangs-Milchsäure wird durch Lactobacillus-Fermentation von Glucose oder Saccharose erzeugt.

Wie Natriumlactat wird die Verbindung als flüssige Lösung geliefert, da das trockene Salz stark hygroskopisch und in Pulverform unpraktikabel zu handhaben ist.

In der EU als E326 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP und EP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Die Verbindung liefert in Anwendungen zur Fleischkonservierung eine zu Natriumlactat funktional gleichwertige Leistung: dieselbe antimikrobielle Wirkung gegen Listeria monocytogenes, dieselbe pH-Pufferung, dieselbe Haltbarkeitsverlängerung. Die Wahl zwischen den beiden Salzen wird durch Natriumreduktionsziele und Kaliumanreicherungspositionierung bestimmt, nicht durch funktionale Unterschiede.

Die Verbindung wird häufig in Kombination mit Natriumlactat statt als vollständiger Ersatz eingesetzt: Eine typische Rezeptur könnte 50 % Natriumlactat und 50 % Kaliumlactat verwenden, um eine 50%ige Natriumreduktion zu erreichen und gleichzeitig die etablierten Dosierungsprotokolle der Fleischverarbeitung beizubehalten. Auch der vollständige Ersatz wird praktiziert, wenn eine vollständige Natriumreduktion gefordert ist; allerdings müssen Kaliumaufnahmegrenzen für Risikogruppen berücksichtigt werden.

• Natriumreduzierte gepökelte und ungepökelte Fleisch- und Geflügelprodukte als Ersatz für Natriumlactat
• Listerien- und Pathogenkontrolle in verzehrfertigen Fleischwaren, bei denen Natriumreduktion eine Marketing- oder regulatorische Anforderung ist
• Natriumreduzierte Käse- und Schmelzkäseherstellung
• Natriumarme Saucen, Dressings und Würzmittel
• Sportgetränke und Elektrolytgetränke mit Kalium-Positionierung
• Pharmazeutische Elektrolytersatzlösungen
• Hämodialyselösungen
• Kosmetikprodukte als Feuchthaltemittel und pH-Regulator
• Heimtierfutter und klinische Ernährung mit Natriumreduktionspositionierung