Paprika-Oleoresin

Ein natürliches tiefrotes bis orange-rotes Oleoresin, gewonnen aus süßem Paprika (Capsicum annuum). Die Hauptpigmente sind Capsanthin und Capsorubin, Carotinoide, die einen kräftigen Tomatenrot- bis Paprika-Orange-Ton ergeben.

Dunkelrote bis tiefrote, viskose ölige Flüssigkeit. In der Basisform öllöslich, mit wasserdispergierbaren Emulsionen für Getränke- und Milchanwendungen. Trägt ein charakteristisch mildes Paprikaaroma, das in desodorierten Qualitäten für rein farbgebende Anwendungen entfernt wird.

Wir liefern Paprika-Oleoresin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Capsaicinarme und capsaicinfreie desodorierte Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.

Übliche Marktqualitäten werden nach Farbwert in ASTA-Einheiten verkauft: 40.000, 60.000, 80.000, 100.000 und 120.000 ASTA, wobei höhere Werte einen höheren Carotinoidgehalt anzeigen. Wasserdispergierbare Emulsionen werden typischerweise mit 20.000 bis 40.000 ASTA hergestellt.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit ASTA-Farbwert, Capsaicingehalt, Schwermetallen, Restlösungsmittel und Mikrobiologie.

Paprika wird in Europa kultiviert, seit Capsicum-Schoten im 16. Jahrhundert Spanien und Ungarn erreichten. Der standardisierte Oleoresin-Extrakt wurde im 20. Jahrhundert als industrieller Farbstoff entwickelt, um in verarbeiteten Lebensmitteln eine gleichbleibende Farbstärke zu liefern.

Die Herstellung erfolgt durch Lösungsmittelextraktion getrockneter, gemahlener süßer Paprika mit Hexan oder Ethanol, gefolgt von der Lösungsmittelentfernung unter Vakuum und der Standardisierung auf den deklarierten ASTA-Farbwert. Desodorierung und Capsaicinentfernung erfolgen per Molekulardestillation, wenn aromaarme oder capsaicinfreie Qualitäten erforderlich sind.

In der EU als E160c geregelt, von der US-amerikanischen FDA als zugelassener Farbzusatzstoff ohne Zertifizierungspflicht gelistet und vom JECFA ohne zahlenmäßig festgelegte Acceptable Daily Intake zugelassen.

Die strategische Position der Verbindung ist die des naturorange-roten Arbeitspferds für die herzhafte Kategorie. Die Lichtstabilität ist in undurchsichtigen oder ölgeschützten Matrices gut, die Hitzestabilität ausgezeichnet bei Backen, Autoklavierung und Frittieren, und die pH-Stabilität breit über den typischen Bereich von Fleisch-, Milch- und Herzhaftanwendungen.

Paprika-Oleoresin konkurriert in Clean-Label-Reformulierungen direkt mit synthetischem Gelborange S (E110) und Allurarot (E129) sowie in der Kategorie Naturorange mit Annatto und Beta-Carotin, wobei der kräftigere rotorange Ton es von diesen Alternativen abhebt.

• Würste, verarbeitete Fleischwaren und Fleischsnacks einschließlich Chorizo, Pepperoni und Frankfurter Würstchen
• Snack-Gewürze für Chips, Kräcker und extrudierte Snacks mit Anforderung an natürliches Rot-Orange
• Käseüberzüge und Rindenbehandlungen für orangerindige Käse
• Salatdressings, Saucen und Marinaden mit Clean-Label-Positionierung
• Surimi und Meeresfrüchte-Analoge mit Anforderung an Orangerot
• Geflügelfutter zur Pigmentierung von Eigelb und Haut
• Aquakulturfutter zur Farbverbesserung von Salmoniden
• Suppen, Fertiggerichte und Saucen mit zusätzlichem Tomatenrot
• Süßwaren- und Backdekorationen