Natriumlactat

Das Natriumsalz der Milchsäure, geliefert als 60%ige wässrige Lösung. Das dominierende Clean-Label-Konservierungsmittel in der Verarbeitung gepökelten Fleisches und Geflügels; verlängert die Haltbarkeit und hemmt Pathogene ohne Zusatz von Nitrit oder Nitrat.

Klare, farblose bis leicht gelbliche viskose Flüssigkeit mit mildem charakteristischem Geruch. In allen Verhältnissen mit Wasser mischbar. In Lösung schwach alkalisch.

Wir liefern Natriumlactat in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-60%-Lebensmittellösung (FCC-konform), die Pharmaqualität nach BP/USP/EP-Spezifikationen, eine Fleischverarbeitungsqualität mit optimierten Handhabungseigenschaften sowie eine Kosmetikqualität für Feuchthaltemittel in Körperpflegeprodukten.

Großgebinde in Tanks, IBC-Containern und Fässern. CoA je Charge mit Gehalt, freier Milchsäure, Schwermetallen, Chlorid, Sulfat und Mikrobiologie.

Natriumlactat wird industriell durch Neutralisation von Milchsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat und anschließende Aufkonzentrierung zur Standardlösung mit 60 % hergestellt. Die Ausgangs-Milchsäure wird durch Lactobacillus-Fermentation von Glucose, Saccharose oder aus Molke gewonnener Lactose erzeugt.

Die Verbindung wird als flüssige Lösung und nicht als Feststoff geliefert, da das Salz stark hygroskopisch ist und als Trockenpulver schwer zu handhaben wäre; die 60%ige Lösung ist das stabile kommerzielle Format.

In der EU als E325 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP und EP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Die Verbindung hat sich seit den frühen 2000er Jahren zum dominierenden Clean-Label-Konservierungsmittel in der Pökel- und verarbeiteten Fleischherstellung entwickelt. Sie wirkt über drei Mechanismen: Senkung der Wasseraktivität zur Hemmung des Mikrobenwachstums, direkte antimikrobielle Wirkung gegen Listeria monocytogenes und weitere relevante Pathogene sowie Stabilisierung des Produkt-pH-Werts während der gekühlten Lagerung.

In pharmazeutischen Anwendungen ist die Verbindung die Quelle des bicarbonatäquivalenten Alkalis in der Hartmann-Lösung (Ringerlactat), der weltweit am häufigsten eingesetzten Infusionslösung zum Volumenersatz und zur Elektrolytkorrektur. Das Lactat wird in der Leber zu Bicarbonat verstoffwechselt und liefert so eine physiologische pH-Pufferung ohne die Kohlendioxidfreisetzung, die direktes Bicarbonat verursachen würde.

• Gepökeltes und ungepökeltes Fleisch und Geflügel: Aufschnitt, Würste, Hot Dogs und Geflügelprodukte; das dominierende Clean-Label-Konservierungsmittel dieser Kategorie
• Listerien-Kontrolle in verzehrfertigen Fleischanwendungen bei typischen Dosierungen von 2 bis 3 % des Endgewichts
• Käseherstellung zur pH-Steuerung und Haltbarkeitsverlängerung
• Saucen, Dressings und Würzmittel als pH-Puffer
• Getränkeanwendungen einschließlich Sportgetränke und Elektrolytgetränke
• Pharmazeutische Infusionslösungen einschließlich Hartmann-Lösung und Ringerlactat-Lösung
• Hämodialyselösungen und kontinuierliche Nierenersatztherapie
• Kosmetikprodukte als Feuchthaltemittel und pH-Regulator
• Körperpflege: Shampoos, Lotionen und Duschgele