Natriumcitrat

Das Trinatriumsalz der Zitronensäure und das weltweit am häufigsten eingesetzte Citratsalz. Wirkt als pH-Puffer, Sequestriermittel, Schmelzsalz und Antikoagulans in Lebensmittel-, Getränke- und Pharmaanwendungen.

Weißes kristallines Pulver oder Granulat mit kühlendem, leicht salzigem Geschmack. Leicht löslich in Wasser, praktisch unlöslich in Ethanol. Verfügbar als Dihydrat (am häufigsten) und als wasserfreie Form.

Wir liefern Natriumcitrat in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), die Pharmaqualität nach BP/USP/EP-Spezifikationen, die USP-Antikoagulationsqualität für Blutentnahmeröhrchen sowie Spezialkornungen von Feinpulver bis groben Granulaten für die Direktverpressung von Tabletten.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, Wassergehalt, Alkalität, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Natriumcitrat wird seit dem späten 19. Jahrhundert in Lebensmittel- und Pharmaanwendungen eingesetzt. Die Verbindung wird industriell durch Neutralisation von Zitronensäure mit Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid und anschließende Kristallisation zur Dihydrat-Form (der häufigsten kommerziellen Form) hergestellt.

Die Ausgangs-Zitronensäure wird durch Aspergillus-niger-Fermentation von Glucose, Saccharose oder Melasse erzeugt. Moderne integrierte Anlagen produzieren sowohl Zitronensäure als auch Natriumcitrat aus demselben Fermentationssubstrat.

In der EU als E331(iii) reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP und EP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Die dominierende kommerzielle Anwendung der Verbindung ist die Funktion als Schmelzsalz in der Schmelzkäseherstellung. Beim Erhitzen mit Naturkäse tauscht Natriumcitrat Natrium gegen das an Caseinproteine gebundene Calcium aus und gibt das Casein frei, sodass es mit Milchfett und Wasser eine stabile Emulsion bilden kann. Ohne diese Calcium-Sequestrierungschemie wäre die glatte, gleichmäßige Textur von Schmelzkäse, Käsesaucen und Tubenkäse nicht zu erreichen.

In pharmazeutischen Anwendungen wird die Verbindung als Puffer in oralen Rehydrationssalzen, als Antikoagulans in Blutentnahmeröhrchen (durch Bindung des für die Gerinnungskaskade benötigten Calciums) und als Harn-Alkalisator zur Nierensteinprävention eingesetzt. Eine typische Dosierung in oralen Rehydrationsrezepturen beträgt 2,9 g Natriumcitrat pro Liter rekonstituierter Lösung.

• Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke und Sportgetränke als pH-Puffer und Elektrolytquelle
• Schmelzkäseherstellung als dominierendes Schmelzsalz; das Salz, das aus Käse Schmelzkäse macht
• Milchprodukte: Sahne, Speiseeis und Kondensmilch als Stabilisator
• Süßwaren und Geliedesserts als pH-Puffer
• Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche zur pH-Steuerung
• Fleischwaren: Kochschinken, Wurst und Brühwurst als Sequestriermittel
• Pharmazeutische Brausetabletten und orale Rehydrationslösungen
• Blutentnahmeröhrchen als Antikoagulans (USP-Qualität)
• Wasch- und Reinigungsmittel als Wasserenthärter und Builder