Beschreibung
Das wasserfreie Natriumsalz der Essigsäure, eingesetzt als Puffer, Konservierungsstoff und Aromaträger in Salz-und-Essig-Snacks, verarbeiteten Fleischwaren und eingelegten Produkten. Die wasserfreie Form wird für Trockenmischungs-Würzanwendungen bevorzugt, bei denen Feuchtigkeitsempfindlichkeit eine Rolle spielt.
Weißes, geruchloses, hygroskopisches kristallines Pulver. Sehr gut wasserlöslich. Liefert ein mildes Essigaroma und acetatbasierte Mikrobenhemmung ohne den starken Säurebiss freier Essigsäure.
Wir liefern wasserfreies Natriumacetat in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.
Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), die Pharmaqualität nach USP/EP-Spezifikationen, die Reagenzqualität für Laborpufferanwendungen sowie die Industriequalität für Textil-, Leder- und Synthesezwecke.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, freier Essigsäure, Schwermetallen, Chlorid, Sulfat und Mikrobiologie.
Einführung
Wasserfreies Natriumacetat wird industriell durch Neutralisation von Essigsäure mit Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid hergestellt, gefolgt von Kristallisation und Trocknung zur Entfernung des gesamten Kristallwassers. Die Trihydrat-Form kristallisiert bei niedrigen Temperaturen zuerst und wird oberhalb von 58 °C zur wasserfreien Form dehydratisiert.
Die Verbindung ist die konjugierte Base der Essigsäure und bildet zusammen mit freier Essigsäure ein Puffersystem im pH-Bereich 3,7 bis 5,6, dem für Lebensmittelkonservierung und Fermentationssteuerung nützlichsten Pufferbereich.
In der EU als E262(i) reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in USP und EP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.
In Salz-und-Essig-Snack-Würzungen ist die Verbindung der primäre Träger des Essigaromas: Freie Essigsäure lässt sich praktisch nicht in trockene Würzmischungen einarbeiten, Natriumacetat liefert jedoch denselben Geschmackscharakter in Pulverform. Eine typische Dosierung in Snack-Würzungen liegt bei 1 bis 3 % der Würzmischung.
Die wasserfreie Form wird für Trockenmischungsanwendungen bevorzugt, da das Trihydrat oberhalb von 58 °C sein Kristallwasser freisetzt und so eine Verklumpung der Würzmischung bei Lagerung oder Verarbeitung verursacht. Die wasserfreie Form ist unter normalen Handhabungsbedingungen dimensionsstabil und rieselfähig.
Wo es eingesetzt wird
- Salz-und-Essig-Kartoffelchips und Snack-Würzungen; liefert Essigaroma in trockener Form
- Pökelfleisch und verarbeitete Würste als Aromaträger und Konservierungssynergist
- Eingelegtes Gemüse und Würzmittel zur pH-Pufferung
- Brot- und Backwaren als Schimmelhemmer
- Käseherstellung für direkt gesäuerten Schmelzkäse
- Pharmazeutischer Puffer in oralen und parenteralen Formulierungen
- Dialyselösungen und Hämofiltrationskonzentrate
- Textilfärberei als Beizmittel und Pufferung des Färbebads
- Anwendungen in der Ledergerbung und Gummiindustrie
- Laborpuffer im pH-Bereich 3,7 bis 5,6
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver |
| Gehalt (Trockensubstanz) | 99,0 % bis 101,0 % |
| Trocknungsverlust | ≤ 2,0 % |
| pH-Wert (5%ige Lösung) | 7,5 bis 9,0 |
| Freie Essigsäure | ≤ 0,3 % |
| Chlorid | ≤ 200 mg/kg |
| Sulfat | ≤ 200 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
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