Monocalciumphosphat

Calciumdihydrogenphosphat, Ca(H2PO4)2, die ursprüngliche chemische Triebsäure des modernen Backpulvers und eines der weltweit am häufigsten eingesetzten Triebsäuresysteme im industriellen Backen.

Weißes, granulares bis pulverförmiges kristallines Material. Geliefert als wasserfreie Form (AMCP) und Monohydrat (MCP·H2O) mit unterschiedlichen Reaktionsgeschwindigkeiten, die ihren jeweiligen Einsatzbereich in Backsystemen bestimmen.

Wir liefern Monocalciumphosphat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.

Gängige Marktqualitäten umfassen MCP-Monohydrat (schnell wirkend, gibt CO2 bereits beim Mischen in der Schüssel ab), beschichtetes MCP-Monohydrat (verzögerte Freisetzung für lagerstabiles Backpulver) und wasserfreies MCP (langsamere Freisetzung, doppelt wirkende Systeme). Spezialgranulierungen sind für Kühl- und Tiefkühlteige verfügbar.

Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Calciumgehalt, Neutralisationswert, Fluorid, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Monocalciumphosphat wurde 1856 von Eben Norton Horsford als Säurekomponente des ersten modernen doppelt wirkenden Backpulvers patentiert und ersetzte Weinstein durch eine kostengünstigere, im Inland verfügbare Alternative. Das Produkt ermöglichte in den USA die industrielle Brot- und Biscuitherstellung in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts.

Die Produktion erfolgt durch Umsetzung von Phosphorsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid in kontrollierter Stöchiometrie. Das Monohydrat ist das kinetische Produkt der üblichen lebensmitteltauglichen Synthese; die wasserfreie Form entsteht durch kontrollierte Dehydratation. Beschichtete Qualitäten verwenden eine dünne lebensmitteltaugliche Triglycerid- oder Stärkeschicht, um den Wasserzutritt und damit die CO2-Freisetzung zu verzögern.

In der EU als E341(i) innerhalb der Gruppe der Calciumphosphate reguliert, in den USA von der FDA nach 21 CFR 184.1191 als Generally Recognized as Safe eingestuft und von der JECFA innerhalb des ADI-Rahmens der Calciumphosphate zugelassen.

Der Wirkmechanismus im Endprodukt ist die Säure-Base-Reaktion mit Natriumhydrogencarbonat. In der Monohydrat-Form werden etwa 60 Prozent des gesamten CO2 innerhalb der ersten zwei Minuten nach Wasserkontakt freigesetzt, der Rest während des Backens. Dieses schnelle Wirkprofil macht Monohydrat-MCP ideal für Kuchen und Pfannkuchen, in denen die Blasenbildung beim Mischen die fertige Krumenstruktur bestimmt.

Strategische Positionierung: Monocalciumphosphat liegt am schnell wirkenden Ende des Triebsäure-Spektrums. In doppelt wirkenden Systemen, gepaart mit Natriumaluminiumphosphat (SALP) oder Natriumacidpyrophosphat (SAPP), liefert es die sofortige Reaktion in der Schüssel; allein dient es in einfach wirkenden Fertigmischungen.

• Einfach und doppelt wirkende Backpulver; die historische Grundzutat der chemischen Lockerung
• Selbstaufgehendes Mehl und Fertigbackmischungen für Kuchen, Pfannkuchen, Biscuits und Muffins
• Fertigteige für Kuchen, Kekse und Patisserie in industriellem Maßstab
• Kühlteig-Produkte mit Anforderung an kontrollierte Triebkinetik und verlängerte Haltbarkeit
• Tiefkühlteig-Anwendungen mit beschichtetem MCP zur Aktivierung während des Backens und nicht während des Einfrierens
• Calciumanreicherung in Backwaren, mit kombiniertem Beitrag zu Trieb und Nährwert
• Hefenährstoff und Teigverbesserer in der industriellen Brotbäckerei
• Pharmazeutische Brausetabletten in Kombination mit Natriumhydrogencarbonat