Beschreibung
Die trockene Pulverform der Milchsäure, hergestellt durch Sprühtrocknung Calcium-gepufferter Milchsäure auf einem inerten Siliciumdioxid-Träger. Ermöglicht die Säuerungsfunktion in Trockenmischungen, wo flüssige Milchsäure unpraktikabel wäre.
Weißes Pulver. Die gepufferte Formulierung mindert den Säurebiss reiner flüssiger Milchsäure und erhält gleichzeitig die für Fermentation typischen Aromanoten.
Wir liefern Milchsäure-Pulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.
Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (58 bis 62 % Milchsäure, 35 bis 39 % Calciumlactat, Rest Siliciumdioxid), eine High-Lactic-Variante (75 % Milchsäure für stärkere Säuerungsfunktion) sowie nach Kundenspezifikation gefertigte individuelle Mischungen.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Milchsäuregehalt, Calciumlactatgehalt, Siliciumdioxid-Träger, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Milchsäure-Pulver wird hergestellt, indem flüssige Milchsäure mit Calciumhydroxid zu einer Calcium-gepufferten Lösung neutralisiert und anschließend auf einen Siliciumdioxid-Träger sprühgetrocknet wird, um ein rieselfähiges Pulver zu erhalten.
Das Trägersystem adressiert die zentrale Einschränkung reiner Milchsäure: Als 80- bis 88%ige Flüssigkeit kann sie nicht in Trockenmischungen eingearbeitet werden, ohne Lagerstabilität und Fließeigenschaften der Endformulierung zu beeinträchtigen.
Die gepufferte Chemie erhält den Aromabeitrag der Milchsäure und mindert zugleich den harschen Säurebiss, den reine flüssige Milchsäure in Trockenmischungen hinterlassen würde. Der Calciumlactat-Anteil trägt zudem zu einem cremigen Mundgefühl bei, das die Säurenoten ergänzt.
In der EU als E270 (Milchsäure) und E327 (Calciumlactat) reguliert; beide Komponenten sind von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft. Der Siliciumdioxid-Träger ist als E551 reguliert und ebenfalls GRAS.
Der strategische Wert liegt in der Ermöglichung von Trockenmischungsformulierungen für Produkte, die fermentationsartige Säuerlichkeit benötigen: Trockene Würzmischungen, Instant-Bratenfonds, Sauerteig-Brotmischungen und Trocken-Würzungen für Wurstwaren können flüssige Milchsäure praktisch nicht verwenden. Das Pulverformat ist für diese Anwendungen die einzige wirtschaftliche Option.
Wo es eingesetzt wird
- Trockene Würzmischungen und Snack-Beschichtungssysteme; liefert fermentationsartige Säurenoten in trocken zu handhabender Form
- Trockenmischungen für gepökeltes Fleisch und Säuerungs-Vormischungen für fermentierte Wurstwaren
- Pulverförmige Saucen- und Bratenfondmischungen
- Backwaren-Trockenmischungen einschließlich Sauerteig-Mischungen und Brotverbesserer
- Trockene Süßwarenüberzüge und pulverförmige Sauer-Bonbon-Systeme
- Pharmazeutische Trocken-Brause- und Kauformulierungen
- Säuerungsmittel in Trockenmischungen für Heimtier- und Nutztierfutter
- Käse-Würzmischungen und direkte Säuerungs-Trockenmischungen
- Gemüse-Würzmischungen einschließlich Snack-Würzungen mit Gurkenaroma
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes Pulver |
| Milchsäuregehalt | 58 % bis 62 % |
| Calciumlactatgehalt | 35 % bis 39 % |
| Siliciumdioxid-Träger | 0 % bis 3 % |
| Trocknungsverlust | ≤ 5,0 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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