Beschreibung
Sprühgetrocknete Magermilch aus pasteurisierter entrahmter Milch, liefert konzentrierte Milchfeststoffe mit dem vollständigen Protein- und Lactoseprofil frischer Magermilch in lagerstabiler Pulverform.
Cremeweißes bis hell cremefarbenes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch mildem Milcharoma. Etwa 34 bis 37 Prozent Protein, 51 Prozent Lactose und nur geringer Fettgehalt.
Wir liefern Magermilchpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Low-Heat (für Käse und Säuglingsnahrung), Medium-Heat (allgemeiner Einsatz), High-Heat (Bäckerei und Süßwaren) und instant-agglomerierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Protein, Fett, Lactose, Löslichkeit und Mikrobiologie.
Einführung
Magermilchpulver ist eines der weltweit am meisten gehandelten Milchprodukte, mit großer Produktion in Neuseeland, der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Australien.
Das Produkt entsteht, indem der Vollmilch der Rahm entzogen wird, die so gewonnene Magermilch pasteurisiert und anschließend zur Wasserentfernung sprühgetrocknet wird. Das lagerstabile Pulver lässt sich mit Wasser zu einer Magermilch rekonstituieren, die der ursprünglichen Flüssigkeit entspricht.
Die Einstufung nach Hitzebehandlung (Low-Heat, Medium-Heat, High-Heat) spiegelt die Intensität der Pasteurisierung vor der Trocknung und die daraus resultierende Wirkung auf die Denaturierung der Molkenproteine wider. Die unterschiedlichen Hitzeklassen sind für unterschiedliche Anwendungen geeignet: Low-Heat wird für Käse und Säuglingsnahrung bevorzugt, High-Heat für Brot und Süßwaren.
Magermilchpulver ist eine tragende Säule der globalen Lebensmittelproduktion und liefert konzentrierte Milchfeststoffe, die Proteinnährwert, Farbentwicklung durch Maillard-Reaktionen, Textur und Aroma in nahezu jeder Lebensmittelkategorie mit Milchanteil beitragen.
Wo es eingesetzt wird
- Herstellung von Brot und Brötchen für Krustenfarbe und Krumenzartheit
- Süßwarenanwendungen einschließlich Karamellen, Toffees und Milchschokolade
- Speiseeis- und Tiefkühldessertrezepturen
- Joghurtherstellung zur Anreicherung mit Trockenmasse
- Pulverförmige Getränkemischungen und Instantgetränke
- Säuglingsanfangs- und Kleinkindnahrung
- Fleischverarbeitung als Bindemittel
- Rekonstituierte Milch für die Gastronomie
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremeweißes bis hell cremefarbenes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Protein (Trockenmasse) | ≥ 34,0 % |
| Fett | ≤ 1,25 % |
| Lactose | ≥ 50,0 % |
| Löslichkeitsindex | ≤ 1,25 ml |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 30.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Hitzeklasse | Low, Medium oder High nach Kundenspezifikation |
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