Milchsäure

Eine flüssige organische Säure mit einem weichen, milden Säureprofil, das sie deutlich von der scharfen Note der Zitronensäure unterscheidet. Liefert eine saubere Säuerungswirkung mit charakteristischen Assoziationen zu Milchfermentation und gepökeltem Fleisch.

Gelbliche Flüssigkeit (Lebensmittelqualität) oder farblose Flüssigkeit (Pharma- und engere Spezifikationen). Verfügbar in mehreren Konzentrationen, mit 80%igen und 88%igen Lösungen als dominierenden kommerziellen Formaten.

Wir liefern Milchsäure in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität 80 %, die Premium-Lebensmittelqualität 88 %, die Pharmaqualität nach BP/USP/EP-Spezifikationen, die hitzestabile Qualität für Hochtemperaturanwendungen sowie L(+)-Milchsäure (das natürliche Enantiomer) für Premium-Lebensmittel- und klinische Anwendungen.

Großgebinde in Tanks, IBC-Containern und Fässern. CoA je Charge mit Gehalt, Schwermetallen, Eisen, Sulfaten, Chlorid und Mikrobiologie.

Milchsäure wurde 1780 vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele erstmals aus saurer Milch isoliert. Das natürliche L(+)-Enantiomer wird von Milchsäurebakterien während der Fermentation von Milch, Gemüse und Getreide produziert und verleiht fermentierten Lebensmitteln ihre charakteristische Säuerlichkeit.

Die moderne industrielle Produktion erfolgt durch mikrobielle Fermentation von Glucose, Saccharose oder aus Molke gewonnener Lactose mit Lactobacillus-Stämmen. Die Fermentationsbrühe wird durch Filtration, Ionenaustausch und Konzentration zu 80- bis 88%igem Material in Lebensmittel- und Pharmaqualität aufgereinigt.

In der EU als E270 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP, EP und JP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Das Molekül besitzt ein einziges chirales Zentrum, wobei die L(+)-Form das natürliche Enantiomer in fermentierten Lebensmitteln und im menschlichen Stoffwechsel ist und die D(−)-Form das inverse Stereoisomer. Der größte Teil kommerzieller Milchsäure ist das L(+)-Enantiomer oder DL-racemisch, wobei die Wahl von den Anforderungen der Anwendung bestimmt wird.

Der strategische Wert in Lebensmittelanwendungen verbindet vier Eigenschaften: milde Säuerlichkeit, die das sensorische Profil nicht dominiert, eine aus der Fermentationsproduktion abgeleitete natürliche Positionierung, ein breites antimikrobielles Wirkspektrum zur Verlängerung der Haltbarkeit sowie pH-Pufferung im für fermentierte Lebensmittel typischen Bereich von 3 bis 5.

• Milchprodukte: Joghurt, Hüttenkäse und direkt gesäuerter Schmelzkäse; die natürliche Säure der Milchfermentation
• Eingelegtes Gemüse, Sauerkraut und fermentierte Würzmittel
• pH-Steuerung beim Brauen und Fermentieren
• Backwaren: Sauerteigaromatisierung und pH-Einstellung der Brotkrume
• Gepökelte Fleischwaren: Salami, Pepperoni und fermentierte Wurstanwendungen
• Getränke einschließlich Kombucha, fermentierter Tees und probiotischer Drinks
• Süßwaren: Hartkaramellen und weiche Bonbons, insbesondere bei gewünschter milder Säuerlichkeit
• Kosmetik- und Körperpflegeprodukte einschließlich chemischer Peelings und pH-Einstellungsmittel
• Pharmazeutische Formulierungen einschließlich Dialyselösungen und parenteraler Ernährung
• pH-Steuerung in Heimtier- und Nutztierfutter