Beschreibung
Das natürliche L(+)-Enantiomer der Weinsäure – die Form, die in Weintrauben und anderen Früchten vorkommt. Die für die Weinsäuerung, EU-Lebensmittelanwendungen unter E334 und jedes natürlich positionierte Produkt erforderliche Form, bei dem die Stereochemie der natürlichen Quelle entsprechen muss.
Farblose oder durchscheinende Kristalle oder ein weißes, feinkörniges kristallines Pulver. Geruchlos mit scharfem Säuregeschmack, stabil an der Luft.
Wir liefern L(+)-Weinsäure in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.
Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC- und BP-konform), die Pharmaqualität nach USP- und EP-Spezifikationen, eine spezielle Weinqualität für die Säuerung von Wein und Traubensaft sowie Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) für Back- und Küchenanwendungen.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Reinheit, spezifischer Drehung (das Unterscheidungsmerkmal zwischen L(+) und DL), Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
L(+)-Weinsäure ist das natürlich vorkommende Stereoisomer der Weinsäure, primär in Weintrauben und als Nebenprodukt der Weinfermentation zu finden. Die zweite wichtige Quelle ist Tamarindenfruchtfleisch.
Die industrielle Produktion erfolgt durch Extraktion aus Rückständen der Weinfermentation (Weinhefe und Weinsteinablagerungen) und Tamarindenextrakt, gefolgt von Aufreinigung durch Calciumtartrat-Fällung, Schwefelsäure-Freisetzung und Kristallisation. Die synthetische Herstellung liefert die DL-racemische Form und kann das L(+)-Enantiomer nicht spezifisch produzieren.
In der EU als E334 reguliert (umfasst sowohl DL- als auch L(+)-Formen, jedoch mit Beschränkungen für DL im Lebensmittelbereich, die faktisch L(+) erfordern), von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP und EP gelistet und von der JECFA mit einer akzeptablen täglichen Aufnahmemenge von 30 mg pro kg Körpergewicht zugelassen.
Das natürliche L(+)-Enantiomer ist die Form, die im menschlichen Stoffwechsel vorkommt und die durch Weinfermentation entsteht. Die DL-racemische Form ist in EU-Lebensmittelanwendungen beschränkt, da sie metabolisch nicht gleichwertig ist.
Der wesentliche Markttreiber für L(+) gegenüber DL ist regulatorisch: EU-Lebensmittelanwendungen, Premium-Getränkeherstellung und Clean-Label-Produktentwicklung erfordern spezifisch die L(+)-Form. Industrie-, Kosmetik- und Pharmaanwendungen außerhalb der EU verwenden häufig DL aus Kostengründen.
Wo es eingesetzt wird
- Säuerung von Wein und Traubensaft; die natürliche Säure der Weinfermentation
- EU-Lebensmittel- und Getränkeanwendungen unter E334, bei denen DL-Weinsäure beschränkt ist
- Premium-Süßwaren und natürlich positionierte saure Bonbons
- Backwaren als Bestandteil von Weinsteinformulierungen und Backsäuremischungen
- Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke und Getränkepulvermischungen für Premium-Märkte
- Pharmazeutische Brausetabletten nach USP/EP-Spezifikationen
- Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche, bei denen die natürliche Säure-Stereochemie wichtig ist
- Premium-Käseherstellung und Schmelzsalzmischungen
- Kosmetikprodukte einschließlich chemischer Peelings, die das natürliche Enantiomer erfordern
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Farbloses bis weißes kristallines Pulver oder Granulat |
| Gehalt (Trockensubstanz) | 99,7 % bis 100,5 % |
| Spezifische Drehung | +12,0° bis +13,0° |
| Trocknungsverlust | ≤ 0,5 % |
| Glührückstand | ≤ 0,1 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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