Karmin

Ein karminroter bis tiefroter Farbstoff, gewonnen aus Cochenilleschildläusen (Dactylopius coccus). Das wirksame Chromophor ist Karminsäure, die mit Aluminium komplexiert das im Handel als Karmin-Lack bekannte, leuchtend stabile Rot bildet.

Leuchtend roter bis tief karminroter Feststoff oder alkalische wässrige Lösung mit 1 bis 5 Prozent Karminsäure. Die komplexierte Lack-Form ist in Wasser und Öl unlöslich und wird mechanisch dispergiert, während ammoniaklösliche Formen klare wasserlösliche Zubereitungen für Getränke und Milchprodukte ergeben.

Wir liefern Karmin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Halal- und Kosher-Cochenille-Bezug ist auf Anfrage möglich und hängt von der Zertifiziererpolitik für insektenbasierte Zutaten ab.

Übliche Marktqualitäten werden nach Karminsäuregehalt verkauft: typische Pulver weisen 50 Prozent und 52 Prozent Karminsäure als wasserdispergierbare Lackformen auf, flüssige Ammoniumkomplexlösungen 1 bis 5 Prozent. Höhere Prozentwerte bedeuten höhere Pigmentkonzentration.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Karminsäuregehalt, Schwermetallen, Mikrobiologie und Restlösungsmittelprofil.

Karmin wird in Mesoamerika seit präkolumbianischer Zeit als Textil- und Lebensmittelfarbstoff verwendet. Die spanische Kolonisation brachte Cochenille im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie zu einer der wertvollsten Handelswaren der Neuen Welt wurde.

Das Pigment entsteht durch Trocknen der Cochenilleschildläuse, Extraktion der Karminsäure in heißem Wasser oder alkalischer Lösung und Komplexierung des Extrakts mit Aluminium- und Calciumsalzen zum unlöslichen Karmin-Lack. Alternative Produktionswege liefern ammoniaklösliche Formen für den direkten Einsatz in flüssigen Anwendungen.

In der EU als E120 geregelt, von der US-amerikanischen FDA als zugelassener Farbzusatzstoff ohne Zertifizierungspflicht gelistet und vom JECFA mit einer Acceptable Daily Intake von 5 mg pro kg Körpergewicht zugelassen. Karmin muss in der EU und in den USA infolge der zum Schutz von Verbrauchern mit Cochenille-Allergie geänderten Kennzeichnungsregeln namentlich im Zutatenverzeichnis deklariert werden.

Karmin bietet ein Eigenschaftsprofil, das kein anderes Naturrot erreicht: Stabilität bei Backen, Autoklavierung, UHT und Pasteurisierung; breiter pH-Bereich von 3 bis 7 in geeigneten Rezepturen; und exzellente Lichtstabilität. Die wesentlichen kommerziellen Aspekte sind der Preis, der an die Cochenille-Erntezyklen und die peruanische Produktion gebunden ist, sowie die Etikettierungsfrage, da der insektenbasierte Ursprung die Verwendung in vegetarischen und veganen Produkten einschränkt.

• Erdbeer- und Himbeerjoghurts, Milchdesserts und aromatisierte Milch; das hitzestabile Naturrot der Spitzenklasse für Milchprodukte
• Wurst, Surimi und verarbeitete Fleischwaren mit stabiler Rotfärbung beim Kochen und im Autoklaven
• Surimi-basierte Meeresfrüchte-Analoge wie Krabbenstäbchen
• Harte und weiche Süßwaren, Gummibärchen und Dragees, die tiefes Karminrot erfordern
• Alkoholische Getränke einschließlich Campari-artiger Aperitifs und roter Liköre
• Fruchtfüllungen, Konfitüren und Backdekorationen
• Pharmazeutische Tablettenüberzüge, Sirupe und Kapseln
• Kosmetika einschließlich Lippenstiften, Rouges und Wangenrot