Gluconsäure-Lösung

Eine milde organische Säure, die durch Oxidation von Glucose hergestellt wird, mit einem weichen, nicht stechenden Säureprofil, das sie deutlich von Zitronen- und Äpfelsäure unterscheidet. Natürlich in Honig, Früchten und Wein vorkommend.

Klare, farblose bis hellgelbe Flüssigkeit mit 50 % Konzentration. Das dominierende kommerzielle Format aufgrund der schwierigen Kristallisation der reinen Säure; das verwandte Glucono-Delta-Lacton (GDL) ist die trockene Pulver-Alternative.

Wir liefern Gluconsäure-Lösung in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standardlösung 50 % (die Standard-Lebensmittelqualität), die Pharmaqualität nach BP/USP-Spezifikationen sowie das verwandte Glucono-Delta-Lacton (GDL) als trockene Pulver-Alternative für pH-Anwendungen mit langsamer Freisetzung.

Großgebinde in Tanks, IBC-Containern und Fässern. CoA je Charge mit Gehalt, Dichte, pH-Wert, Chlorid, Sulfat, reduzierenden Zuckern und Mikrobiologie.

Gluconsäure ist das Oxidationsprodukt von D-Glucose an der C-1-Aldehydposition und kommt natürlich in Honig, Früchten und Wein vor. Die industrielle Produktion erfolgt durch aerobe Fermentation von Glucose mit Aspergillus niger oder Gluconobacter-Arten – derselbe Aspergillus niger, der über einen anderen Stoffwechselweg Zitronensäure produziert.

Die reine Säure ist schwer zu kristallisieren, da sie spontan einen inneren Ester (Glucono-Delta-Lacton, GDL) bildet, der in wässriger Lösung wieder zu Gluconsäure hydrolysiert. Aus diesem Grund wird kommerzielle Gluconsäure als 50%ige wässrige Lösung statt als kristalliner Feststoff verkauft, und GDL ist die alternative Trockenpulverform, die in Endprodukten zu Gluconsäure rückhydrolysiert.

In der EU als E574 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP und USP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Der pKs-Wert von 3,86 ordnet das Molekül dem Bereich milder Säuren zu, wobei die Säureintensität deutlich geringer ist als die von Zitronensäure. Die definierende sensorische Eigenschaft ist eine weiche, nicht stechende Säuerlichkeit, die das Geschmacksprofil nicht dominiert und so den Einsatz in Anwendungen unterstützt, bei denen die Säuerungsfunktion für den Verbraucher unsichtbar bleiben soll.

Die strategische Rolle in der Lebensmittelherstellung konzentriert sich auf Anwendungen mit langsamem pH-Abfall: Tofu-Koagulation, Pökelfleischherstellung und direkte Säuerungskäseherstellung. In allen Fällen erzeugt die langsame Hydrolyse von GDL oder die gepufferte Natur der Gluconsäure einen kontrollierten, reproduzierbaren pH-Abfall, den reine Milch- oder Zitronensäure überschießen würde.

• Tofu-Koagulation; das dominierende Koagulationsmittel für die Herstellung von Seidentofu in asiatischen und globalen Märkten
• Pökelfleischanwendungen: Herstellung von Pökelschinken und Frankfurter, bei denen ein langsamer pH-Abfall wichtig ist
• Backtriebsysteme, bei denen eine verlängerte Teigruhe eine langsame Säurefreisetzung verträgt
• Milchanwendungen: Paneer, Queso Fresco und Käseherstellung durch direkte Säuerung
• Getränkeanwendungen einschließlich spezieller fermentierter Drinks
• Pharmazeutische pH-Einstellung in oralen und injizierbaren Formulierungen
• Reinigungsprodukte: industrielle Kalkentfernung und Metalloberflächenbehandlung
• Kosmetische Anwendungen einschließlich Hautpflegeformulierungen und pH-Einstellungsmittel
• Mineralstoff-Chelatisierung in Lebensmittelanreicherungssystemen und Nahrungsergänzungsmitteln