Beschreibung
Stark geröstete Malzgerste, fein vermahlen, die dunklen Broten, von Stout inspirierten Backwaren und Spezialanwendungen intensive Farbe und tiefes geröstetes Malzaroma verleiht.
Dunkelbraunes bis nahezu schwarzes, rieselfähiges Mehl mit intensivem, geröstetem, kaffeeartigem, leicht bitterem Aroma. Wird in kleinen Zugabeprozenten eingesetzt, um eine dramatische Farb- und Aromawirkung zu erzielen.
Wir liefern geröstetes Malzmehl in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen mittel geröstet (Schokoladenmalz-Stil), dunkel geröstet (Schwarzmalz-Stil), Pumpernickel-Farbqualität und bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Farbwert und Mikrobiologie.
Einführung
Geröstetes Malzmehl entlehnt sich direkt der Bierbrautradition, in der stark geröstete Malze eingesetzt werden, um die dunkle Farbe und das intensive Aroma von Portern, Stouts und dunklen Ales zu erzeugen.
Der Röstprozess entwickelt komplexe Aromastoffe über Maillard-Reaktionen und Karamellisierung und erzeugt je nach Rösttemperatur und -dauer kaffee-, schokoladen- und toffeeartige Noten.
In der Brotbäckerei erzielen kleine Zugabemengen von 1 bis 5 Prozent bezogen auf das Mehl eine dramatische Farb- und Aromawirkung und ermöglichen es Bäckern, eine tief braune Krumenfarbe ohne künstliche Farbstoffe und ohne die harsche Bitterkeit zu erreichen, die bei hohen Kakao- oder Kaffeeanteilen entstünde.
Pumpernickel- und dunkle Roggenbrotstile setzen traditionell auf geröstetes Malz für ihre charakteristisch dunkle Farbe und ihr komplexes Aroma. Moderne Handwerksbäcker haben den Einsatz auf viele weitere Brotstile ausgeweitet, die sich über optische und aromatische Differenzierung im Premiumsegment positionieren.
Wo es eingesetzt wird
- Herstellung von dunklem Roggenbrot und Pumpernickel
- Stout-aromatisierte und bierinspirierte Backanwendungen
- Dunkelbraunes Sandwichbrot und Abendbrötchen
- Malzbrot- und Fruchtbrotanwendungen
- Premium-Dunkelbrotprodukte für den Einzelhandel
- Brezel- und Dunkelbrezelherstellung
- Bierbrot-Kräcker- und Snackanwendungen
- Brauanwendungen für dunkles Bier
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraunes bis nahezu schwarzes, rieselfähiges Mehl |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| Farbwert (EBC) | 500 bis 1500 |
| Enzymaktivität | Durch Röstung inaktiviert |
| Dosierung | 1 % bis 5 % bezogen auf das Mehl |
| Maschenweite | 60 bis 100 mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Röstgrad | Mittel, dunkel oder schwarz nach Kundenspezifikation |
Bereit, geschäftlich zu sprechen?
Senden Sie uns Ihre Spezifikation und Ihren Bedarf. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden mit Verfügbarkeit und Preisen.