Beschreibung
Mango (Mangifera indica), die zu gleichmäßigen Würfeln verarbeitet und gefriergetrocknet wird, um Farbe, Aroma und aromatische Intensität der frischen tropischen Frucht zu bewahren.
Leuchtend goldgelb-orange, poröse Würfel mit intensivem Mangoaroma. Die Süße ist gegenüber der Frischfrucht durch Feuchteentzug konzentriert; die Textur ist in trockenen Anwendungen knusprig und rehydratisiert in feuchten Anwendungen rasch.
Wir liefern gefriergetrocknete Mangowürfel in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktformate umfassen 6- bis 10-mm-Würfel, 10- bis 15-mm-Stücke, geschnittene Streifen sowie Pulver aus gemahlenem Bruchgut. Sortenpräferenzen wie Tommy Atkins, Alphonso und Keitt werden berücksichtigt, soweit die Versorgung dies zulässt.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Zuckergehalt, Farbwert und Mikrobiologie.
Einführung
Die Mango ist mengenmäßig die weltweit am häufigsten konsumierte Frucht, wobei Indien, China, Thailand und Mexiko die globale Produktion dominieren. Die Gefriertrocknung ermöglicht eine lange lagerstabile Versorgung mit Premium-Mango außerhalb des saisonalen Erntefensters.
Die Carotinoidpigmente, die der Mango ihre leuchtend goldgelb-orange Farbe verleihen, sind während der Gefriertrocknung verhältnismäßig stabil, können jedoch bei anschließender Lagerung unter Licht- und Sauerstoffeinwirkung verblassen. Moderne Barriereverpackungen verlängern die Farbhaltbarkeit erheblich.
Mango ist von Natur aus reich an Vitamin C und Provitamin-A-Carotinoiden, und die Gefriertrocknung bewahrt diese hitzeempfindlichen Nährstoffe weit besser als alternative Trocknungsverfahren.
Der hohe Zuckergehalt reifer Mango erfordert während des Einfrierschritts der Lyophilisation eine sorgfältige Temperaturkontrolle, um Erweichung und Strukturzusammenbruch zu vermeiden. Premium-Qualitäten bewahren die Würfelintegrität auch in feuchten Umgebungen mit minimaler Klebrigkeit.
Wo es eingesetzt wird
- Einlagen in Frühstückscerealien und Granola-Topping
- Tropisches Studentenfutter und Snackmischungen
- Backeinlagen in Muffins, Plätzchen und Schnellbroten
- Joghurt- und Milchdessert-Toppings
- Smoothie- und Proteinshake-Pulverformulierungen
- Tee- und Aufgussmischungen
- Süßwaren und schokolierte Snacks
- Babynahrung und Kleinkind-Snack-Formulierungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Leuchtend goldgelb-orange poröse Würfel |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Zucker (zugesetzt) | 0 % oder gemäß Kundenspezifikation |
| Vitamin-C-Erhalt | ≥ 85 % der Frischfrucht |
| Schüttdichte | 0,15 bis 0,30 g/cm³ |
| Würfelgröße | 6 bis 10 mm oder gemäß Kundenspezifikation |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Negativ in 25 g |
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