Beschreibung
Ananas (Ananas comosus), die zu gleichmäßigen Würfeln und Stücken verarbeitet und gefriergetrocknet wird, um die leuchtende Farbe, das süß-säuerliche Aroma und den tropischen Duft der frischen Frucht zu bewahren.
Hellgelbe bis goldfarbene poröse Stücke mit intensivem Ananasaroma und einem konzentrierten süß-säuerlichen Geschmack. Die Textur ist in trockenen Anwendungen knusprig und rehydratisiert in feuchten Anwendungen rasch.
Wir liefern gefriergetrocknete Ananas in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren.
Gängige Marktformate umfassen 6- bis 10-mm-Würfel, 10- bis 15-mm-Stücke, Ringscheiben sowie Pulver aus gemahlenem Bruchgut. Sortenpräferenzen wie Smooth Cayenne und MD2 werden berücksichtigt, soweit die Versorgung dies zulässt.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Feuchte, Zuckergehalt, Säuregehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Die Ananas zählt zu den wichtigsten tropischen Früchten im internationalen Handel, wobei Costa Rica, die Philippinen, Thailand und Brasilien die Exportproduktion anführen. Die Gefriertrocknung schafft ein lang lagerstabiles Format, das globale Lieferketten und ganzjährige Verfügbarkeit unterstützt.
Die Bromelain-Enzyme in frischer Ananas werden während der Gefriertrocknung weitgehend inaktiviert, was die Problematik des Verdauungsenzyms beseitigt, die frische Ananas in Milch- und Proteinanwendungen betrifft.
Die natürliche Säure der Ananas unterstützt die Aromakonservierung während der Gefriertrocknung und trägt zum frischen süß-säuerlichen Charakter des Endprodukts bei. Aromakomponenten bleiben durch den schonenden Prozess gut erhalten.
Ananas ist von Natur aus reich an Vitamin C und Mangan, und das gefriergetrocknete Format bewahrt trotz der langen Luftexposition während der Trocknung im Wesentlichen den vollständigen Vitamin-C-Gehalt.
Wo es eingesetzt wird
- Einlagen in Frühstückscerealien und Granola-Topping
- Tropisches Studentenfutter und Snackmischungen
- Backeinlagen in Muffins, Kuchen und Feingebäck
- Joghurt- und Milchdessert-Toppings
- Smoothie- und Proteinshake-Pulverformulierungen
- Tee- und Aufgussmischungen
- Süßwaren und schokolierte Snacks
- Anwendungen im hawaiianischen Stil und in tropischen Gastronomiekonzepten
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Hellgelbe bis goldfarbene poröse Stücke |
| Feuchte | ≤ 4,0 % |
| Zucker (zugesetzt) | 0 % oder gemäß Kundenspezifikation |
| Säuregehalt (als Zitronensäure) | 1,5 % bis 3,0 % |
| Schüttdichte | 0,15 bis 0,30 g/cm³ |
| Stückgröße | 6 bis 10 mm oder gemäß Kundenspezifikation |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmel | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonella | Negativ in 25 g |
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