Beschreibung
Dehydriertes, inaktives Sauerteigpulver, das das charakteristische säuerliche Aroma und den Geruch traditioneller Sauerteiggärung ohne aktive Mikroorganismen und ohne langen Gärzeitbedarf bereitstellt.
Beigefarbenes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch säuerlich-leicht spritzigem Aroma. Die Milchsäurebakterien werden während der Trocknung inaktiviert, sodass nur die während der ursprünglichen Gärung gebildeten Aromastoffe und organischen Säuren zurückbleiben.
Wir liefern trockenes Sauerteigpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen mildes Weizen-Sauerteigpulver, kräftiges Roggen-Sauerteigpulver, dunkel geröstetes Sauerteigpulver für intensives Aroma und bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, titrierbarer Gesamtsäure, pH-Wert und Mikrobiologie.
Einführung
Trockenes Sauerteigpulver begegnet den Produktionsbeschränkungen der traditionellen Sauerteiggärung, die eine sorgfältige Anstellgutpflege, lange Gärzeiten und konstante Umgebungsbedingungen erfordert, die in manchen gewerblichen Betrieben nur schwer zu erreichen sind.
Das Produkt entsteht, indem eine traditionelle Sauerteiggärung vollständig durchgeführt und anschließend der fertige Sauerteig getrocknet wird, um die Mikroorganismen zu inaktivieren und gleichzeitig die organischen Säuren, Peptide und Aromastoffe zu erhalten, die das Sauerteigaroma ausmachen.
Eine Zugabe von 2 bis 5 Prozent bezogen auf das Mehl liefert in Brot, das mit konventioneller Backhefe gelockert wird, einen klar erkennbaren Sauerteigcharakter und vereinfacht so die Produktion erheblich, während gleichzeitig eine deutliche Aromadifferenzierung gegenüber Standardbrot erreicht wird.
Das Produkt ist besonders wertvoll in industriellen und Quick-Service-Betrieben, in denen die Konstanz-, Haltbarkeits- und Durchsatzvorteile der konventionellen Hefelockerung wesentlich sind, das aromatische Differenzierungspotenzial des Sauerteigs aber gewünscht wird.
Wo es eingesetzt wird
- Sauerteigaromatisiertes Brot ohne lange Gärzeit
- Industrielle Brotanwendungen mit Sauerteignoten
- Sauerteigaromatisierte Kräcker und Snackprodukte
- Brezel- und Fladenbrotanwendungen
- Herstellung von Bagels im Sauerteigstil
- Pizzateig mit Sauerteigcharakter
- Sauerteigartiges Brot in Quick-Service-Gastronomie
- Tiefkühlteiganwendungen mit Sauerteigaroma
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Beigefarbenes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Titrierbare Gesamtsäure | ≥ 20 (als Milchsäure) |
| pH (10%ige Suspension) | 3,5 bis 4,5 |
| Dosierung | 2 % bis 5 % bezogen auf das Mehl |
| Lebende Mikroorganismen | Inaktiviert |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Stil | Nach Kundenspezifikation |
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