Beschreibung
Ein natürlich positioniertes Antimikrobikum, hergestellt durch Fermentation von Dextrose mit Propionibacterium freudenreichii oder verwandten Kulturen. Das Fermentat konzentriert Propionsäure, Essigsäure und weitere natürliche antimikrobielle Metaboliten in einem als kultivierten Inhaltsstoff vermarkteten Format, das den Ersatz von Konservierungsmitteln im Clean-Label-Bereich unterstützt.
Cremefarbenes bis hell-tan rieselfähiges Pulver mit mildem Fermentationsaroma. Verwendet als die dominierende Clean-Label-Alternative zu Calciumpropionat in Backanwendungen, in denen es im Etikett als 'kultivierte Dextrose' statt als chemischer Konservierungsmittelname erscheint.
Wir liefern lebensmitteltaugliche kultivierte Dextrose von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreie und biokonforme Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-kultivierte Dextrose für Backanwendungen, eine hochaktive Variante für stärkere antifungale Leistung sowie vorgemischte kultivierte Dextrose mit kultiviertem Weizen oder anderen natürlichen antimikrobiellen Systemen für verbesserte Aktivität.
Lieferungen in loser Schüttung und mit reduzierter MOQ. Chargenbezogene COA mit Propionsäuregehalt, Essigsäuregehalt, Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilzen sowie Pathogentests.
Einführung
Kultivierte Dextrose wird durch submerse Fermentation von Dextrose unter Verwendung von Propionibacterium freudenreichii oder verwandten Propionsäurebakterien hergestellt, denselben Organismen, die für die Löcher und den charakteristischen Geschmack von Schweizer Käse verantwortlich sind.
Die Fermentation erzeugt Propionsäure, Essigsäure und geringfügig Diacetyl in definierten Verhältnissen innerhalb des Dextrose-Substrats und ergibt einen fertigen Inhaltsstoff, der technisch ein Fermentat und kein chemisches Konservierungsmittel ist. Die aktiven antimikrobiellen Verbindungen sind funktional gleichwertig mit denen herkömmlicher Propionat-Konservierungsmittel, erscheinen jedoch im Etikett des Endprodukts als 'kultivierte Dextrose' statt als 'Calciumpropionat' oder ähnliche chemische Bezeichnungen.
Der regulatorische Status variiert je nach Anwendung: als zulässiger Lebensmittelinhaltsstoff von der US-FDA und gleichwertigen Regulierungsbehörden eingestuft, ohne zugewiesene ADI, da die aktiven Komponenten natürlich vorkommende Fermentationsmetaboliten sind.
Der antimikrobielle Wirkmechanismus des Moleküls ist auf molekularer Ebene identisch mit Calciumpropionat: Propionsäure hemmt Schimmelpilze und fadenbildende Bakterien, hemmt jedoch die Saccharomyces-cerevisiae-Hefegärung nicht.
Die strategische Positionierung bedient speziell das Clean-Label- und natürlich positionierte Bäckereisegment. Der Preisaufschlag gegenüber herkömmlichem Calciumpropionat ist erheblich (typischerweise 200 bis 400 Prozent höher pro Einheit antifungaler Aktivität) und beschränkt den Einsatz auf Marken, in denen die Etikettenangabe 'kultivierte Dextrose' einen kommerziellen Wert liefert, der die Kosten rechtfertigt.
Wo es eingesetzt wird
- Clean-Label- und natürlich positionierte Brote, Brötchen, Tortillas und Backwaren als Alternative zu Calciumpropionat
- Premium-Einzelhandelsbäckereimarken, die eine 'kultivierte' statt 'Konservierungsmittel'-Zutatenkennzeichnung erfordern
- Bio-zertifizierte Backwaren, in denen herkömmliche Konservierungsmittel nicht erlaubt sind
- Gekühlte Teigprodukte in Clean-Label-Marken
- Premium-Tortillas und Fladenbrote
- Käseanwendungen, die natürlich positionierten antifungalen Schutz erfordern
- Heimtierfutter und natürliche Tier-Leckerlis mit Clean-Label-Positionierung
- Gekühlte Ready-to-Eat-Gerichte in natürlich und clean-label-positionierten Marken
Technische Daten
| Parameter | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis hell-tan rieselfähiges Pulver |
| Propionsäuregehalt | ≥ 10% |
| Essigsäuregehalt | ≥ 3% |
| Trocknungsverlust | ≤ 5,0% |
| pH (10%ige Lösung) | 4,0 bis 5,5 |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1000 KbE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 100 KbE/g |
| E. coli | Negativ |
| Salmonellen | Negativ |
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