Beschreibung
Der weltweit nach Volumen am häufigsten eingesetzte Lebensmittelfarbstoff. Hergestellt durch kontrollierte Hitzebehandlung lebensmitteltauglicher Kohlenhydrate, mit oder ohne bestimmte Reaktionsbeschleuniger, ergibt eine tiefbraune Farbe über das gesamte Spektrum von Lebensmittelanwendungen.
Dunkelbraunes bis nahezu schwarzes Flüssigkonzentrat oder rieselfähiges braunes Pulver. Sehr gut wasserlöslich. Verfügbar in vier regulatorischen Klassen (E150a, E150b, E150c, E150d), die jeweils nach Ionenladung und pH-Stabilität auf die spezifische Anwendungschemie zugeschnitten sind.
Wir liefern Zuckerkulör in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Sulfitfreie und ammoniakfreie Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.
Übliche Marktqualitäten sind nach Klasse organisiert. E150a (Einfaches Zuckerkulör) wird ohne Reaktionsbeschleuniger hergestellt. E150b (Sulfitlauge-Kulör) wird mit Sulfit unter alkalischen Bedingungen hergestellt. E150c (Ammoniak-Kulör) wird mit Ammoniumverbindungen hergestellt. E150d (Ammonsulfit-Kulör) wird mit beidem hergestellt und ist die dominierende Getränkequalität, einschließlich der Standardfarbe für Cola.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Farbintensität, Ionenladung, 4-MEI-Gehalt (in einigen Märkten geregelt), Sulfit, Ammonium, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Zuckerkulör als brauner Farb- und Aromaträger wird seit dem frühen 19. Jahrhundert in Europa produziert, als die kontrollierte Karamellisierung von Zucker zur Methode wurde, Spirituosen und Süßwaren zu färben. Die standardisierte industrielle Produktion in definierten Klassen entwickelte sich im 20. Jahrhundert.
Die Herstellung beginnt mit lebensmitteltauglichen Kohlenhydratrohstoffen, typischerweise Glucose, Saccharose oder Invertzucker aus Mais oder Zuckerrübe, sowie dem klassenspezifischen Reaktionsbeschleuniger (Sulfit, Ammoniak oder beides). Die Mischung wird unter kontrollierter Temperatur, Zeit und Druck erhitzt, um Farbe zu entwickeln, anschließend zur Entfernung unerwünschter Reaktionsprodukte gereinigt und auf eine definierte Farbintensität standardisiert.
In der EU als E150a, E150b, E150c und E150d geregelt, von der US-amerikanischen FDA als zugelassener Farbzusatzstoff ohne Zertifizierungspflicht gelistet und vom JECFA mit klassenspezifisch unterschiedlichen Acceptable Daily Intakes zugelassen. Das Nebenprodukt 4-Methylimidazol (4-MEI) der Ammoniakkulöre ist in Kalifornien unter Proposition 65 geregelt, was die Reformulierung in Richtung 4-MEI-arme Qualitäten vorangetrieben hat.
Die vier Klassen bedienen unterschiedliche Anwendungen. E150a (einfach) wird in Spirituosen, Saucen und Backwaren eingesetzt. E150b (Sulfitlauge) wird in Spirituosen und Bier eingesetzt. E150c (Ammoniak) wird in Bier, Sojasauce und Backwaren eingesetzt. E150d (Ammonsulfit) wird in Getränken, insbesondere Cola, eingesetzt, wo seine säurestabile negative Ladung die Flockung in niedrig-pH-haltigen kohlensäurehaltigen Systemen verhindert.
Strategisch ist Zuckerkulör weltweit der einzelne Lebensmittelfarbstoff mit dem höchsten Volumen; allein die Cola-Kategorie macht einen erheblichen Anteil der gesamten Industrieproduktion aus. Die Auswahl nach Klasse erfolgt nach pH-Wert, Ionenumfeld und regulatorischen Erwägungen der Anwendung und nicht nach Farbton, der bei gleicher Intensität über alle vier Klassen ähnlich ist.
Wo es eingesetzt wird
- Cola, Root Beer und dunkle Erfrischungsgetränke; E150d ist die Standardfarbe der globalen Cola-Industrie
- Bier, Dunkelbier und Stout; liefert Farbe und trägt zum Mundgefühl bei
- Sojasauce, Austernsauce und dunkle asiatische Saucen; etablierte Anwendung in ostasiatischen Würzmitteln
- Bratensaft, braune Saucen und Fleischzubereitungen
- Backanwendungen einschließlich Roggenbrot, dunkler Brote und Biscuits
- Süßwaren einschließlich Toffee, Fudge und karamellaromatisierten Bonbons
- Kaffeeweißer und Instantkaffeeprodukte
- Heimtiernahrung, dunkelfarbige Snacks und Fleischanaloge
- Pharmazeutische Sirupe, Tabletten und Kapseln mit Anforderung an Braunfärbung
- Spirituosen einschließlich Whisky, Brandy und Rum, in denen geringe Zugaben die Farbe von Flasche zu Flasche standardisieren
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraune bis nahezu schwarze Flüssigkeit oder Pulver |
| Quelle | Kontrollierte Hitzebehandlung lebensmitteltauglicher Kohlenhydrate |
| Klasse | E150a, E150b, E150c oder E150d |
| Farbintensität (EBC) | 20.000 bis 50.000 (je nach Qualität) |
| pH (Flüssigform) | 2,5 bis 5,0 (säurefest); 3,5 bis 6,0 (andere Klassen) |
| Löslichkeit | Sehr gut wasserlöslich |
| Lichtstabilität | Ausgezeichnet |
| Hitzestabilität | Ausgezeichnet bei Backen, Autoklavierung und UHT |
| 4-MEI (E150c, E150d) | Nach Marktvorgabe (typisch ≤ 250 mg/kg, niedrige Qualitäten ≤ 50 mg/kg) |
| Sulfit (E150b, E150d) | Nach Klassenspezifikation |
| Blei | ≤ 2 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
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