Calciumacetat-Monohydrat

Das Calciumsalz der Essigsäure in kristalliner Monohydrat-Form, eingesetzt als Konservierungsstoff, Festigungsmittel, pH-Puffer und Calciumanreicherer in der Lebensmittelverarbeitung. Bietet eine Doppelfunktion als antimikrobielles System und als Mineralstoffquelle.

Weißes kristallines Pulver oder Granulat. Leicht löslich in Wasser, schwer löslich in Ethanol. In Lösung schwach alkalisch mit einem leicht essigartigen Geruch.

Wir liefern Calciumacetat-Monohydrat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), die Pharmaqualität nach USP-Spezifikationen für die Anwendung als Phosphatbinder sowie die Industriequalität für Textil- und Chemieanwendungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, Wassergehalt, Schwermetallen, Fluorid und Mikrobiologie.

Calciumacetat wird industriell durch Umsetzung von Essigsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid und anschließende Kristallisation zur Monohydrat-Form hergestellt. Die Verbindung ist seit dem 19. Jahrhundert bekannt und gehört zu den ältesten kommerziellen Calciumsalzen.

Das Monohydrat ist die bei Raumtemperatur stabile kristalline Form und enthält ein Wassermolekül pro Formeleinheit. Die Dehydratisierung zur wasserfreien Form erfordert Temperaturen über 160 °C.

In der EU als E263 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS für den Einsatz als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft, in USP für pharmazeutische Anwendungen gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.

Das Molekül vereint drei funktionale Rollen in der Lebensmittelformulierung: eine schwache antimikrobielle Wirkung des Acetat-Anions, eine Calciumanreicherung über das Kation sowie eine Pektin-Festigung durch Calcium-Pektin-Vernetzung. Diese Mehrfachfunktionalität unterstützt den Einsatz in der Konservenverarbeitung von Obst und Gemüse, bei der die strukturelle Integrität durch die thermische Behandlung erhalten bleiben muss.

Der strategische Wert in Backwarenanwendungen verbindet Schimmelhemmung mit Teigstärkung: Eine typische Dosierung von 0,1 bis 0,4 % in Brotrezepturen verlängert die Haltbarkeit und unterstützt durch Calcium-Protein-Wechselwirkungen die Entwicklung des Glutennetzwerks.

• Brot- und Backwaren als Schimmelhemmer und Teigstärker
• Konserviertes Obst und Gemüse als Festigungsmittel, das Pektin vernetzt
• Eingelegte Produkte und Würzmittel zur pH-Steuerung und Konservierung
• Milchbasierte Desserts, Puddings und gelierte Produkte
• Verarbeitetes Fleisch und Geflügel als antimikrobielle Calciumquelle
• Nährstoff- und angereicherte Getränke als Calciumanreicherer
• Pharmazeutische Anwendungen als Phosphatbinder für Patienten mit chronischer Nierenerkrankung
• Tierfutter als Calciumergänzung und pH-Regulator
• Textil- und Färbeanwendungen als Beizmittel