Buttermilchpulver

Sprühgetrocknete Süßrahm-Buttermilch, gewonnen aus der nach der Butterherstellung verbleibenden Flüssigkeit, mit konzentrierten Milchphospholipiden, Proteinen und dem charakteristisch säuerlichen Aroma, das durch die Trocknung verstärkt wird.

Cremefarbenes bis hellgelbes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch mild-säuerlichem Milcharoma. Höherer Gehalt an Phospholipiden aus der Fettkügelchenmembran als Magermilchpulver, was im fertigen Produkt zu charakteristischen Aroma- und Emulgiereigenschaften führt.

Wir liefern Buttermilchpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Übliche Marktqualitäten umfassen sprühgetrocknete Standard-Buttermilch, fettreiches Buttermilchpulver, Low-Heat-Qualität für Käseanwendungen und gesäuerte Buttermilchpulver.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Fett, Protein und Mikrobiologie.

Buttermilchpulver nimmt aufgrund seiner Herkunft als Nebenprodukt der Butterherstellung eine eigene Position in der Hierarchie der Milchzutaten ein. Die flüssige Buttermilch, die sich von der Butter trennt, behält wertvolle Milchbestandteile, darunter Phospholipide aus der aufgebrochenen Fettkügelchenmembran.

Diese Phospholipide verleihen Buttermilchpulver natürliche Emulgiereigenschaften, die über das hinausgehen, was Magermilchpulver leisten kann, und unterstützen damit Anwendungen in Bäckerei und Süßwarenindustrie, bei denen die Emulsionsstabilität wichtig ist.

Das charakteristisch säuerliche Aroma der Buttermilch stammte traditionell aus natürlicher Fermentation, während moderne Süßrahm-Buttermilch nur eine minimale Fermentationssäure aufweist. Gesäuertes Buttermilchpulver entsteht durch gezielte Fermentation, um das traditionelle Aromaprofil zu erreichen.

Buttermilchpulver ist grundlegend für viele klassische Backwaren, darunter Pfannkuchen- und Biscuitmischungen, bei denen die leichte Säure Backsoda für die Lockerung aktiviert und gleichzeitig die zarte Krume und das markante Aroma hochwertiger hausgemachter Backwaren liefert.

• Herstellung von Pfannkuchen-, Waffel- und Biscuitmischungen
• Rezepturen für schnelles Brot und Muffins
• Kuchen- und Cupcake-Mischungen für Feuchtigkeit und zarte Krume
• Herstellung von Ranch-Dressing- und Dip-Mischungen
• Brot- und Brötchenrezepturen für Aroma und Weichheit
• Plätzchenherstellung für zarte Textur
• Speiseeis- und Tiefkühldessertrezepturen
• Süßwaren- und Schokoladenanwendungen