Beschreibung
Eine zweiprotonige organische Säure mit einem charakteristischen, von Umami geprägten sauren Geschmack, der sie deutlich von Zitronen- und Äpfelsäure unterscheidet. Einsatz in speziellen Lebensmittelanwendungen, in denen ihr Geschmacksprofil herzhafte und fermentierte Aromen ergänzt.
Farblose, geruchlose, kristalline Substanz. Schmelzpunkt 185 °C, Siedepunkt 235 °C. Mäßig wasserlöslich, löslich in Alkohol.
Wir liefern Bernsteinsäure in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.
Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), die Pharmaqualität nach BP/USP-Spezifikationen, die biobasierte Bernsteinsäure aus Fermentation (die dominierende Qualität für natürlich positionierte Anwendungen) sowie die Industriequalität für die chemische Synthese.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Bernsteinsäure wurde 1546 von Georgius Agricola erstmals aus Bernstein isoliert (der lateinische Name für Bernstein, succinum, gibt der Säure ihren Namen). Sie ist ein zentrales Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus des zellulären Stoffwechsels.
Die moderne industrielle Produktion teilt sich auf zwei Wege: petrochemische Synthese aus Maleinsäureanhydrid durch Hydrierung und biobasierte Fermentation von Glucose mit gentechnisch optimierten Mikroorganismen (häufig Actinobacillus succinogenes oder Mannheimia succiniciproducens). Die biobasierte Produktion ist seit 2010 durch die Nachfrage nach industriellen Biokunststoffen rasch gewachsen.
In der EU als E363 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP und USP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen.
Das Molekül besitzt pKs-Werte von 4,21 und 5,64 und bietet eine pH-Pufferung in einem für Lebensmittel- und Pharmaanwendungen nützlichen Bereich. Die Säureintensität ist mäßig und bei gleicher Dosierung geringer als die von Zitronen- oder Äpfelsäure, jedoch mit einer charakteristischen Umami-Note, die ihren Einsatz in herzhaften und fermentierten Lebensmittelanwendungen unterstützt.
Die strategische Positionierung in Lebensmittelanwendungen zielt gezielt auf die Kategorien herzhafter und fermentierter Lebensmittel: Herstellung von Sake und Sojasoße, Instantnudel-Würzungen und gourmet-positionierte Umami-Produkte. Biobasierte Qualitäten unterstützen die natürliche Positionierung und Clean-Label-Auslobungen im Endprodukt.
Wo es eingesetzt wird
- Herstellung von Sake, Sojasoße und fermentierten Würzmitteln; trägt zu den für die japanische Fermentation charakteristischen Umami-säuerlichen Noten bei
- Spezielle Würzmischungen und herzhafte Snack-Würzungen
- Getränkeanwendungen einschließlich Cocktail-Mixern und speziellen fermentierten Getränken
- Pharmazeutischer Puffer in oralen und injizierbaren Formulierungen
- Heimtierfutter-Aromaverstärker, bei denen die Bernsteinsäurenote die Wahrnehmung von Fleischprotein verstärkt
- Herstellung von biobasierten Kunststoffen und Polymeren
- Kosmetikprodukte einschließlich Hautpflegeformulierungen
- Industrielle Anwendungen: chemisches Synthese-Zwischenprodukt für Harze, Farbstoffe und Polyester
- Spezielle Lebensmittelanwendungen einschließlich Instantnudel-Würzungen und Gourmet-Salzmischungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Farbloses bis weißes kristallines Pulver oder Granulat |
| Gehalt (Trockensubstanz) | ≥ 99,0 % |
| Schmelzpunkt | 185 °C bis 187 °C |
| Trocknungsverlust | ≤ 0,5 % |
| Glührückstand | ≤ 0,025 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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