Ascorbinsäure

Das weltweit wichtigste Lebensmittel-Antioxidans und die aktive Form von Vitamin C. Liefert in Endprodukten mehrere Funktionen zugleich: Antioxidans, Vitaminanreicherung, mildes Säuerungsmittel, Farberhaltung und Sauerstofffänger.

Weißes oder fast weißes kristallines Pulver. Sehr gut wasserlöslich. In Lösung empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Oxidation, was sorgfältige Lager- und Prozesskontrollen erfordert.

Wir liefern Ascorbinsäure in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen wie ISO, Halal und Kosher.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standard-Lebensmittelqualität (FCC-konform), die Pharmaqualität nach BP/USP/EP/JP-Spezifikationen, beschichtete Ascorbinsäure für verlängerte Haltbarkeit in Trockenmischungen, die Direktverpressungsqualität für die pharmazeutische Tablettierung sowie eine Feinkornqualität für Sprühtrocknungsträger und Getränkeanwendungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. CoA je Charge mit Gehalt, spezifischer Drehung, Glührückstand, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Ascorbinsäure wurde 1928 von Albert Szent-Györgyi erstmals als Vitamin C isoliert (Arbeiten, die ihm 1937 den Nobelpreis einbrachten) und in derselben Zeit von Walter Norman Haworth chemisch charakterisiert.

Die industrielle Produktion erfolgt über das Reichstein-Verfahren oder seine modernen, fermentationsbasierten Weiterentwicklungen aus D-Glucose. Die heutige Standardroute ist eine zweistufige Fermentation: D-Glucose wird in zwei bakteriellen Fermentationen zu 2-Keto-L-Gulonsäure umgesetzt und anschließend chemisch zu L-Ascorbinsäure umgewandelt. China dominiert die globale Produktion mit über 80 % Marktanteil.

In der EU als E300 reguliert, von der US-amerikanischen FDA als GRAS eingestuft, in BP, USP, EP und JP gelistet und von der JECFA ohne numerische ADI-Grenze zugelassen. Die empfohlene tägliche Aufnahmemenge für Erwachsene beträgt 75 bis 90 mg pro Tag.

Die antioxidative Funktion des Moleküls beruht darauf, dass es Elektronen an oxidierende Radikale abgibt und dabei selbst zu Dehydroascorbinsäure oxidiert wird. Diese Elektronenabgabe ist in Lebensmittelmatrizen irreversibel; Ascorbinsäure wird bei der Oxidation verbraucht und nicht katalytisch regeneriert.

Die strategische Rolle in der Lebensmittelherstellung vereint vier Funktionen in einer einzigen Zutat: Vitaminanreicherung (die sichtbarste Rolle), antioxidative Wirkung (die mengenmäßig wichtigste Rolle), Reduktionsmittel in der Farbentwicklung von Pökelfleisch und Teigkonditionierer in Brotverbesserern. Diese Mehrfachfunktionalität und die breite regulatorische Akzeptanz untermauern die dominierende Stellung.

• Anreicherung von Getränken und Säften; weltweit die dominierende Vitamin-C-Quelle dieser Anwendung
• Antioxidans in Fetten, Ölen und ölhaltigen Lebensmitteln einschließlich Mayonnaise und Salatdressings
• Farbfixierung in Pökelfleisch in Kombination mit Natriumnitrit
• Teigkonditionierer im Backbereich; stärkt das Gluten durch Disulfidbindungsreduktion
• Pharmazeutische Vitamin-C-Tabletten, -Kapseln, -Sirupe und Kau-Nahrungsergänzungsmittel
• Antioxidans und Sauerstofffänger in Wein und Bier
• Anwendungen in Tiefkühl- und Dosenobst: verhindert Braunfärbung und Farbverlust
• Funktionelle Lebensmittel, Sporternährung und Immununterstützungsprodukte
• Anreicherung von Heimtierfutter und natürliches Antioxidans
• Kosmetische Hautpflegeformulierungen und topische Antioxidans-Anwendungen