صمغ الزانثان

أكثر المكثّفات الهيدروكولويدية استخداماً عالمياً، يُنتَج بالتخمير الهوائي للجلوكوز بـ Xanthomonas campestris. يقدم لزوجة عالية عند مستويات استخدام منخفضة (عادةً 0.1 إلى 0.5 بالمئة)، وجريان بلاستيكي زائف استثنائي، وثبات عبر pH من 1 إلى 13 ودرجات حرارة تصل إلى 90 °C.

مسحوق حر الجريان كريمي اللون إلى أبيض. يتميه في الماء البارد دون تشتت سابق في الزيت أو الكحول، وهي الخاصية التي تميّزه عن العديد من الهيدروكولويدات المنافسة وتقود هيمنته في تركيبة الأغذية المريحة.

نوفّر صمغ الزانثان بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. تتوفر درجات غير معدلة وراثياً ومعتمدة عضوياً عند الطلب.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية 80-mesh (العاملة للتطبيقات الغذائية العامة)، و200-mesh نعومة دقيقة (للمشروبات الفورية والترطيب السريع)، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات BP/USP/EP، ودرجة حقول النفط لسوائل الحفر الصناعية، والدرجة الشفافة لتطبيقات المشروبات الصافية.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة (1% في محلول KCl) وpH والفقد بالتجفيف وبقايا الحرق والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

اكتُشف صمغ الزانثان في الخمسينيات في مختبر البحث الإقليمي الشمالي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية وأوصلته شركة Kelco (الآن CP Kelco) إلى المقياس التجاري عام 1968 تحت العلامة التجارية Keltrol.

يسير الإنتاج الصناعي بالتخمير الهوائي المغمور للجلوكوز المشتق من الذرة أو السكر باستخدام Xanthomonas campestris. يُتَرسَّب مرق التخمير بالإيزوبروبانول، ويُطحَن ويُعَيَّر إلى مواصفات لزوجة وحجم جسيمات محددة.

يُنظَّم باسم E415 في الاتحاد الأوروبي، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، ومدرَج في دساتير الأدوية BP وUSP وEP وJP، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.

الجزيء سكريات متعددة متفرعة عالية الوزن الجزيئي بخصائص ريولوجية استثنائية: ينتج تركيز منخفض لزوجة عالية، يُظهر المحلول الناتج جرياناً بلاستيكياً زائفاً قوياً (يخفّ تحت القَص ويتعافى عند السكون)، والتآزر مع صمغ الخروب وسائر الجالاكتومانانات يُنتج شبكات هلامية قوية.

تأتي الهيمنة الاستراتيجية من مزيج خصائص فريد: الإماهة بالماء البارد تلغي خطوة التسخين التي تتطلبها الهيدروكولويدات المنافسة؛ الجريان البلاستيكي الزائف يمنح المنتجات النهائية خصائص قوام يتوقعها المستهلكون؛ ثبات pH والحرارة يسمح بالاستخدام عبر كل مصفوفات الغذاء تقريباً؛ والتآزر مع الصموغ الأخرى يضاعف اللزوجة الفعّالة بتكلفة إجمالية أدنى.

• تتبيلات السلطة والصلصات والتوابل؛ المكثّف المهيمن في هذه الفئة عالمياً
• المخبوزات الخالية من الجلوتين والمعكرونة الخالية من الجلوتين؛ استبدال البنية للجلوتين
• المشروبات: حليب الشوكولاتة وحليب الصويا والسموذي؛ تعليق الجسيمات غير الذائبة
• المثلجات والحلويات المجمَّدة؛ ثبات التجميد-الذوبان وضبط القوام
• الصلصات والمرق بما في ذلك خلطات المزج الفورية الجافة
• الأشربة الصيدلانية والمعلقات والتركيبات الموضعية
• كريمات ولوشن ومعجون أسنان مستحضرات التجميل؛ معدّل ريولوجيا
• أغذية الحيوانات الأليفة ومكافآتها؛ القوام والربط
• التطبيقات الصناعية: سوائل حفر حقول النفط والدهانات والسيراميك
• الخبز للحمية الكيتو ومنخفضة الكربوهيدرات؛ استبدال بنيوي لرابطات الدقيق التقليدية