الوصف
عامل تهلم طبيعي المصدر يُستخلَص من الأعشاب البحرية الحمراء (أنواع Gelidium وGracilaria). يُكوِّن هلاميات صلبة قابلة للعكس حرارياً عند تركيز منخفض بفجوة درجة حرارة تثبيت وانصهار مميزة (يتثبت عند 32 إلى 43 °C، ينصهر عند 85 إلى 95 °C) تميزه عن الكاراجينان والجيلاتين.
رقاقات أو شرائط أو مسحوق بلون أبيض مائل للون العاجي إلى أصفر شاحب. غير ذائب في الماء البارد، يذوب عند الغليان، ثم يتثبت إلى هلام صلب عند التبريد.
نوفّر الأجار أجار بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. شهادات النباتي والنباتي الصرف ذاتية لمصدر الأعشاب البحرية.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية (قوة هلام 700 إلى 1000 g/cm²)، والدرجة الغذائية المتميزة (1000 إلى 1300 g/cm² للتطبيقات عالية القوة)، والدرجة البكتريولوجية لأوساط الميكروبيولوجيا، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات USP/BP/EP.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل قوة الهلام، ودرجتي التهلم والانصهار، والرماد، والمعادن الثقيلة، والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
عُرف الأجار أجار لأول مرة في اليابان في القرن السابع عشر وأصبح ركيزة المطبخ الآسيوي التقليدي والحلويات قبل قرون من توصيفه العلمي. أُسس التطبيق التجاري الحديث للمركب كوسط نمو ميكروبيولوجي على يد Walther Hesse عام 1882، محوِّلاً علم البكتيريا بين عشية وضحاها.
يسير الإنتاج الصناعي بالاستخلاص بالماء الساخن للأعشاب البحرية الحمراء المجففة (Gelidium لأعلى قوة هلام، وGracilaria للدرجات الفعّالة من حيث التكلفة)، يعقبه تكوين الهلام عند التبريد، والتجميد-الذوبان أو الضغط لإزالة الشوائب الذائبة في الماء، والتجفيف إلى رقاقات أو مسحوق.
يُنظَّم باسم E406 في الاتحاد الأوروبي، وصنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، ومدرَج في دساتير الأدوية BP وUSP وEP وJP، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.
الجزيء مركّب سكريات متعددة قائم على الجالاكتوز بجزأين رئيسيين: agarose (الجزء المهلم) وagaropectin (الجزء غير المهلم). تتلاءم قوة الهلام مع محتوى agarose وهي المواصفة التجارية الرئيسية.
يجمع الموضع الاستراتيجي بين استبدال الجيلاتين من مصدر نباتي وخاصية التخلف الحراري الفريدة: لا تنصهر هلاميات الأجار عند درجات الحرارة التي تتثبت عندها، مما يجعلها مثالية للحلويات القابلة للتعبئة الساخنة وتصنيع الكبسولات النباتية الصرف وأوساط البكتريولوجيا التي يجب أن تتحمل درجات حرارة التحضين.
أين يُستخدم
- الحلويات: الجمي، والهلام، والمارشميلو، وتطبيقات استبدال البكتين في حلوى الفاكهة
- طبقات المخبوزات وحشوات الفطائر التي تتطلب هلاميات ثابتة حرارياً
- تطبيقات الحلويات الآسيوية: yokan الياباني، وهلام السلحفاة الصيني، وحلويات gulaman الفلبينية
- تطبيقات استبدال الجيلاتين النباتية والنباتية الصرف
- أوساط نمو البكتريولوجيا والميكروبيولوجيا (الركيزة القياسية لزرع البكتيريا في طبق بتري)
- تصنيع الكبسولات الصيدلانية كبديل بموضع نباتي للجيلاتين
- حلويات الألبان ونسخ البانا كوتا النباتية
- تعتيق الجبن ونضوجه كعامل طلاء
- تركيبات العناية بالبشرة التجميلية والمنتجات الهلامية ذات الموضع الطبيعي
- تطبيقات زرع الأنسجة في التكنولوجيا الحيوية وزراعة النبات
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | رقاقات أو شرائط أو مسحوق بلون أبيض مائل للون العاجي إلى أصفر شاحب |
| قوة الهلام (1.5%، 20 °C) | 700 إلى 1300 g/cm² (حسب الدرجة) |
| درجة حرارة التهلم | 32 °C إلى 43 °C |
| درجة حرارة الانصهار | 85 °C إلى 95 °C |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 18.0% |
| الرماد | ≤ 6.5% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 5000 cfu/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.