الوصف
ألياف ذائبة وهيدروكولويد طبيعي المصدر يُستخلَص من بصيلة Amorphophallus konjac، نبات معمّر موطنه شرق آسيا. يقدم قدرة استثنائية للاحتفاظ بالماء (حتى 100 ضعف وزنه الجاف) ويكوِّن هلاميات صلبة غير قابلة للعكس حرارياً بالتآزر مع صمغ الزانثان أو الكاراجينان.
مسحوق ناعم أبيض مائل للون العاجي إلى كريمي قليلاً. عالي الجاذبية للماء؛ يطوّر اللزوجة تدريجياً في الماء مع إماهة سلاسل البوليمر وتشابكها.
نوفّر صمغ الكونجاك بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. كونه غير معدل وراثياً ذاتي للمصدر.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: مسحوق الكونجاك القياسي (نقاء 90 بالمئة أو أعلى، الصيغة الغذائية العاملة)، والكونجاك عالي اللزوجة (لتطبيقات الألياف وإدارة الوزن)، وكونجاك الجلوكومانان (مُنقَّى إلى محتوى جلوكومانان 95 بالمئة أو أعلى)، وكونجاك الثابت حمضياً لتطبيقات المشروبات منخفضة pH.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة (محلول 1%) ومحتوى الجلوكومانان وحجم الجسيمات وثاني أكسيد الكبريت والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرع الكونجاك واستُهلك في الصين واليابان لأكثر من 1,500 عام، كركيزة غذائية ومكوّن طبي تقليدي. طُوّر الاستخلاص الصناعي للتطبيقات الغذائية الدولية في اليابان خلال القرن العشرين.
يسير الإنتاج الصناعي بطحن وغسل بصيلات الكونجاك المجففة، يعقبه تنقية كحولية لإزالة شوائب النشا والبروتين، ثم التجفيف والطحن النهائي إلى مواصفات حجم جسيمات محددة. المركّب الفعّال هو الجلوكومانان، سكر متعدد عالي الوزن الجزيئي من جلوكوز-مانوز مرتبطين بيتا-1,4.
يُنظَّم باسم E425 في الاتحاد الأوروبي (مع قيود في تطبيقات أكواب الهلام الصغيرة عقب مخاوف الاختناق من أوائل عقد 2000)، وصنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة. يحظر التنظيم الأوروبي الاستخدام في أكواب حلوى الهلام لكنه يسمح بتطبيقات غذائية أوسع.
الخاصية المهيمنة للجزيء هي ربط الماء: يمكن لجلوكومانان الكونجاك امتصاص 50 إلى 100 ضعف وزنه الجاف من الماء، منتجاً هلاماً لزجاً يقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة. يجعله ذلك أكثر الألياف الذائبة التجارية تركيزاً بالكتلة وأساساً لتطبيقات مكمّلات الألياف الغذائية وإدارة الوزن.
التآزر مع صمغ الزانثان والكاراجينان يُنتج هلاميات صلبة غير قابلة للعكس حرارياً (خلافاً لهلاميات الأجار القابلة للعكس)، مما يجعل الكونجاك النظام المفضل لتطبيقات محاكيات اللحوم النباتية الصرف والجمي حيث يجب أن يحتفظ المنتج النهائي بالبنية عبر الطبخ أو الريتورت أو العمر التخزيني الطويل.
أين يُستخدم
- معكرونة الكونجاك (shirataki، ito-konnyaku) وهلام الكونجاك؛ التطبيق الآسيوي التقليدي المهيمن
- تركيبات بدائل اللحوم النباتية والنباتية الصرف: البرغر النباتي والسجق ومحاكيات اللحوم
- مكمّلات إدارة الوزن والألياف الغذائية؛ الألياف الذائبة الأكثر تركيزاً المتاحة تجارياً
- أنظمة هلام تآزرية مع صمغ الزانثان والكاراجينان لاستبدال الجيلاتين النباتي الصرف
- المشروبات الوظيفية وخلطات العصائر الموضوعة للألياف والشبع
- الحلويات الخالية من السكر: جمي منخفضة السعرات وهلام ومحاكيات المارشميلو
- تطبيقات المخبوزات: الخبز الخالي من الجلوتين والمخبوزات منخفضة الكربوهيدرات وتدعيم الألياف
- التجميل والعناية الشخصية: مصفوفات قناع الوجه ومنتجات العناية بالبشرة الهلامية
- التطبيقات الصيدلانية: الملينات الكتلية وكبسولات مكمّلات الألياف الغذائية
- أغذية الحيوانات الأليفة: تدعيم الألياف ومكافآت الحيوانات الأليفة الوظيفية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق ناعم أبيض مائل للون العاجي إلى كريمي |
| محتوى الجلوكومانان | ≥ 90% (قياسي) / ≥ 95% (متميز) |
| اللزوجة (محلول 1%) | 26000 إلى 36000 cP |
| حجم الجسيمات | ≥ 95% عبر 120 mesh |
| ثاني أكسيد الكبريت | ≤ 900 mg/kg |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 12.0% |
| الرماد | ≤ 5.5% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.