مسحوق مصل اللبن الحامضي

مصل لبن حامضي مجفَّف بالرذاذ، يُنتَج من المنتج السائل المرافق لتصنيع منتجات الألبان المتجلِّطة بالحمض بما فيها الزبادي وجبن القريش والكوارك، بمواصفات أس هيدروجيني أدنى ومحتوى معدني أعلى من مصل اللبن الحلو.

مسحوق سهل التدفق بلون كريمي إلى مائل للأبيض، برائحة ألبان لاذعة خفيفة. الأس الهيدروجيني أدنى من مصل اللبن الحلو (3.8 إلى 4.6 مقابل 6.0 إلى 6.6) ومحتوى معدني أعلى بسبب تحرير الكالسيوم والفوسفور من الكازين بفعل الحمض.

نوفّر مسحوق مصل اللبن الحامضي الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق المصل الحامضي القياسي، والمصل الحامضي منزوع المعادن، والدرجات منخفضة اللاكتوز.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة والبروتين واللاكتوز والرماد والأس الهيدروجيني والاختبارات الميكروبيولوجية.

مصل اللبن الحامضي هو المنتج المرافق لمنتجات الألبان التي تستخدم الحمض لا المنفحة لتجلّط كازين الحليب، بما فيها الزبادي وجبن القريش والجبن الكريمي والكوارك.

وقد أحدث نموّ فئة الزبادي اليوناني عبر عقد 2010 زيادة جوهرية في حجم مصل اللبن الحامضي، إذ يفصل إنتاج الزبادي بالطراز اليوناني مصلاً أكثر من الزبادي التقليدي. وقد دفع المعروض الناتج من المصل الحامضي إلى تطوير تجاري لتطبيقاته.

والأس الهيدروجيني الأدنى للمصل الحامضي يحدّ من بعض التطبيقات التي يعمل فيها المصل الحلو جيداً، لكنه يفتح المجال لأخرى، لا سيما تلك التي تستفيد من الحموضة الطبيعية. كما يُنتج المحتوى المعدني الأعلى من تحرير الكالسيوم والفوسفور خلال التجلّط الحامضي فروقاً وظيفية عن المصل الحلو.

وقد برز التخمير الصناعي تطبيقاً غير غذائي رئيسياً للمصل الحامضي، إذ يخدم اللاكتوز مادةً خاماً للتخمير لإنتاج الإيثانول وحمض اللاكتيك ومنتجات حيوية صناعية أخرى.

• تطبيقات المخبوزات بما فيها الخبز الذي يتطلب حموضة طفيفة
• تصنيع البريتزل لطابع القشرة
• تصنيع طلاءات الوجبات الخفيفة والتوابل
• تطبيقات معالجة اللحوم
• تطبيقات الحلويات
• خلطات مساحيق المشروبات
• تطبيقات أعلاف الحيوانات وأغذية الحيوانات الأليفة
• مادة خام لعمليات التخمير الصناعي