صمغ ويلان

سكر متعدد إفرازي من عائلة sphingan يُنتَج بالتخمير الهوائي لـ Sphingomonas sp. (سابقاً Alcaligenes sp.). يرتبط ارتباطاً وثيقاً بصمغَي الجيلان والرامسان لكن مع سلسلة جانبية واحدة من الرامنوز أو المانوز على كل وحدة تكرار تمنع التجمع المنتظم، منتجاً محاليل غير مُهَلِّمة بلزوجة استثنائية وتسامح ملحي وثبات حراري.

مسحوق حر الجريان أبيض مائل للون العاجي إلى أصفر شاحب. يترطب في الماء البارد لإنتاج محاليل بلاستيكية زائفة للغاية ثابتة في المحلول الملحي المشبع وعند درجات pH القصوى وفي درجات حرارة تصل إلى 150 °C؛ أداء لا يضاهيه أي هيدروكولويد غذائي منافس في هذه الأنظمة القاسية.

نوفّر صمغ ويلان بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: ويلان بدرجة غذائية (المعيار لصلصات الريتورت والتتبيلات عالية الملوحة ومعلقات المشروبات الثابتة)، وويلان الصناعي لسوائل حفر حقول النفط ومركبات التسوية الذاتية الإسمنتية، ودرجة الترشيح المتميزة لتطبيقات المشروبات الصافية.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة وحجم الجسيمات والبروتين المتبقي والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

طوّرت Kelco صمغ ويلان في الثمانينيات كسكر متعدد شقيق للجيلان، يشترك في عمود sphingan الفقري لكن مع تعديلات بنيوية تغيّر الريولوجيا بعمق. سوّق للاستخدامات الصناعية أولاً واكتسب اعتماد المضافات الغذائية في الصين وعدة أسواق آسيوية لاحقاً.

يسير الإنتاج الصناعي بالتخمير الهوائي المغمور لـ Sphingomonas sp. على ركائز الجلوكوز أو السكروز، يعقبه تحلل الخلايا والترشيح والترسيب الكحولي والتجفيف والطحن. المنتج بوليمر بوحدة تكرار رباعية السكاريد من الجلوكوز وحمض الجلوكورونيك والرامنوز، مع L-رامنوز أو L-مانوز متدلٍ على كل تكرار.

معتمد كمضاف غذائي في الصين (GB 2760) وعدة أسواق آسيوية أخرى؛ القبول التنظيمي العالمي يتوسع. تقييم JECFA قيد التقدم.

الخاصية المحدِّدة للجزيء هي السلسلة الجانبية المتدلية التي تعطل التجمع الحلزوني الذي يقود تكوين الهلام في الجيلان. النتيجة سكر متعدد غير مُهَلِّم بلزوجة منخفضة القَص عالية بصورة استثنائية وجريان بلاستيكي زائف قوي للغاية وفقد لزوجة شبه معدوم في الملح المشبع أو عند معالجة حرارية 100 °C.

يستهدف الموضع الاستراتيجي سوقين متمايزين: أنظمة الغذاء الصعبة حيث يهزم محتوى الملح أو درجات pH القصوى أو معالجة الريتورت الهيدروكولويدات التقليدية؛ والتطبيقات الإسمنتية الصناعية وحقول النفط حيث الثبات في الحرارة العالية والملوحة العالية ذو قيمة فريدة. مستويات الاستخدام منخفضة جداً (0.02 إلى 0.1 بالمئة) مما يعوض جزئياً تكلفة العلاوة لكل kg مقارنة بالزانثان.

• تتبيلات السلطة عالية الملوحة والصلصات المُمَلَّحة؛ مُكثّف اللزوجة الرائد حيث يُطلب تسامح ملحي
• الصلصات المعالجة بالريتورت والمطبوخة بالضغط التي تتطلب الاحتفاظ باللزوجة بعد المعالجة الحرارية الممتدة
• أنظمة تعليق المشروبات في المصفوفات الملحية أو الحمضية الصعبة
• صلصات اللحوم النباتية وهلاميات التتبيل بنطاق pH واسع
• المركبات الإسمنتية ذاتية التسوية والخرسانة المعمارية
• سوائل حفر حقول النفط وتحفيز الآبار عالي الحرارة
• الطلاءات الصناعية وطين تزجيج السيراميك
• المعلقات الصيدلانية المتخصصة التي تتطلب ثبات لزوجة ممتداً