تريهالوز

ثنائي سكاريد يحدث طبيعياً من وحدتي جلوكوز مرتبطتين α,α-1,1. تبلغ حلاوته نحو 45 بالمئة من حلاوة السكروز بملمح مذاق نظيف ولطيف. يوجد في الفطر وخميرة الخباز والعسل وبعض النباتات والعديد من اللافقاريات، حيث يخدم جزيء حماية من الإجهاد ضد الجفاف والتجمد والضرر التأكسدي.

مسحوق بلوري أبيض، صيغة ثنائي الهيدرات. ثابت حرارياً وحمضياً، غير مختزِل، ومقاوم لتحمير ميلارد، مما يجعله ذا قيمة في التطبيقات حيث يكون تحوّل لون السكروز إلى الداكن غير مرغوب.

نوفّر التريهالوز بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: تريهالوز ثنائي الهيدرات بدرجة غذائية (الصيغة التجارية المهيمنة)، والتريهالوز اللامائي للتطبيقات الحساسة للرطوبة، والدرجة الصيدلانية USP/EP/JP لتثبيت المنتجات البيولوجية وتركيبات الحقن.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل المحتوى والسكريات المختزِلة والمعادن الثقيلة والإندوتوكسين (الدرجة الدوائية) والفحوصات الميكروبيولوجية.

عُزل التريهالوز لأول مرة عام 1832 من إيرغوت الجاودار على يد هنري أوغست فيغرز. حتى أواخر التسعينيات، كان مكلفاً بصورة باهظة بسبب الاستخلاص من الخميرة.

أحدثت الشركة اليابانية Hayashibara ثورة في السوق عام 1995 بعملية إنزيمية تحوّل النشا مباشرةً إلى تريهالوز باستخدام maltooligosyl trehalose synthase وmaltooligosyl trehalose trehalohydrolase. انخفضت تكلفة الإنتاج بمقدارين عشريين، محوِّلةً التريهالوز من كاشف مختبري إلى مكوّن غذائي بالجملة.

يُنظَّم طعاماً جديداً في الاتحاد الأوروبي منذ 2001، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك منذ 2000، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.

الخاصية المميِّزة للجزيء هي قدرته على تثبيت البنى البيولوجية ضد الجفاف والتجمد والحرارة العالية. رابطة α,α-1,1 الجليكوزيدية ثابتة جداً وغير مختزِلة، أي أن التريهالوز لا يتحلل مائياً تحت الظروف الغذائية العادية ولا يشارك في تفاعلات ميلارد. كما يكوّن المركب مصفوفة زجاجية عند الجفاف تجمّد البروتينات والأغشية وحبيبات النشا فيزيائياً.

تمتد القيمة التجارية عبر ثلاثة مجالات تطبيق متمايزة. في الأغذية، التريهالوز هو السكر المفضل للمنتجات المجمدة والمجففة حيث يهم حفظ القوام واللون. في الصيدلانيات، هو حامي التجفيف المهيمن للأدوية البيولوجية. في مستحضرات التجميل، تدعم خصائصه المرطِّبة والمضادة للأكسدة موضعاً متميزاً في تركيبات العناية بالبشرة والفم.

• منتجات المخبوزات المجمّدة والمبرَّدة؛ يحمي بنية النشا والبروتين عبر دورات التجميد والذوبان
• الأطعمة المجففة والمجففة بالتبريد بما في ذلك المعكرونة الفورية والفواكه المجففة والحساء المجفف؛ يحفظ القوام واللون
• الحلويات والشوكولاتة؛ يثبط هجرة الرطوبة والتبلور
• أرز السوشي والساشيمي وتطبيقات المأكولات البحرية في اليابان؛ يحفظ اللون والقوام في التوزيع المبرَّد والمجمّد
• المنتجات البيولوجية الصيدلانية بما في ذلك الأجسام المضادة وحيدة النسيلة واللقاحات وتركيبات الإنسولين كحامي تجفيف
• مستحضرات التجميل والعناية الشخصية؛ مرطِّب ومضاد للأكسدة في منتجات العناية بالبشرة والفم
• التغذية الرياضية ومشروبات الاستشفاء؛ مصدر جلوكوز بطيء الإطلاق بحمل تناضحي ضئيل
• تطبيقات المشروبات والألبان والحلويات حيث تُطلب حلاوة مخفّضة وتحسين قوام الفم