ثوماتين

بروتين حلو طبيعي يُستخلص من أريلات ثمار نبات الكاتمفي الإفريقي الغربي (Thaumatococcus daniellii). أحلى من السكروز بنحو 2,000 إلى 3,000 ضعف بالوزن، بنهاية نظيفة طويلة الأمد ذات لمسة عرق السوس وخصائص بارزة لتعزيز النكهة.

مسحوق حر الجريان كريمي إلى أصهب فاتح. عالي الذوبان في الماء، وثابت عبر نطاق pH واسع، ومقاوم لدرجات حرارة المعالجة الغذائية النموذجية رغم كونه بروتيناً.

نوفّر الثوماتين بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: ثوماتين 96% (المعيار التجاري التقليدي)، وثوماتين 65% مخفف بالمالتوديكسترين أو اللاكتوز لسهولة التجريع، وثوماتين مركز سائل لأنظمة المشروبات والألبان.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل محتوى البروتين وملف النيتروجين والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية وغياب المسببات الشائعة للحساسية.

عُزل الثوماتين لأول مرة عام 1972 على يد باحثين هولنديين من ثمرة الكاتمفي، نبات إفريقي غربي يستخدمه السكان المحليون تقليدياً لتحلية نبيذ النخيل وخبز الذرة. ويبقى أحد أحلى المواد المعروفة علمياً.

يستخدم الإنتاج الصناعي الاستخلاص المائي لأريلات الكاتمفي يعقبه ترشيح فائق وتنقية بالتبادل الأيوني وتجفيف بالرش. يتكوّن الثوماتين التجاري بصورة رئيسية من بروتينين متقاربين بنيوياً، الثوماتين I والثوماتين II، يحوي كل منهما 207 أحماض أمينية مُثَبَّتة بثمانية جسور ثنائية السلفيد.

يُنظَّم باسم E957 في الاتحاد الأوروبي، ويُصنَّف بوجه عام آمناً للاستهلاك من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتعديل النكهة، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة، مما يشير إلى أحد أكثر تصنيفات السلامة ملاءمةً في كيمياء الغذاء.

يحدد موضعان استراتيجيان الاستخدام التجاري. كمُحلٍّ عند 5 إلى 50 ppm، يقدّم الثوماتين حلاوة عالية الكثافة ببداية بطيئة وثبات طويل جداً. كمعدِّل نكهة عند 0.1 إلى 2 ppm، أدنى بكثير من عتبة الحلاوة، يرفع نوتات النكهة القائمة ويقنّع نوتات المرارة والمعدنية والقابضة، خاصة في أنظمة تعزيز الكافيين والبوليفينولات والمعادن.

يمنح ادعاء الملصق طبيعي المصدر، مع قبول تنظيمي عالٍ وثبات pH وحراري واسع، الثوماتين موضعاً متميزاً بين أنظمة المُحلّيات والنكهات نظيفة الملصق المتميزة.

• معدِّل نكهة ومُقَنِّع للمرارة في الأشربة الصيدلانية والأقراص القابلة للمضغ والمحاليل الفموية
• مُحلٍّ ومُصَحِّح للمذاق المتبقي في خلطات الستيفيا وفاكهة الراهب والمحلّيات عالية الكثافة
• العلكة والنعناع وأقراص الاستحلاب الخالية من السكر؛ يعزز نوتات النعناع والفواكه بجرعة منخفضة جداً
• المشروبات الوظيفية والطاقة؛ يقنّع مرارة الكافيين والتورين والأحماض الأمينية الفعّالة
• معزِّزات استساغة أغذية الحيوانات الأليفة؛ الثوماتين معزِّز معترف به للاستهلاك في حميات الكلاب والقطط
• تطبيقات الألبان بما في ذلك الحليب المنكَّه والزبادي وعصائر البروتين
• التطبيقات المالحة كالشوربات والصلصات والتوابل حيث يُطلب رفع النكهة دون إضافة ملح
• الخلطات المسبقة لأعلاف الحيوان لحصص بداية الخنازير الصغيرة والعجول