الوصف
سكر متعدد جالاكتومانان يُستخلَص من بذور Caesalpinia spinosa (شجرة التارا)، الأصلية في أمريكا الجنوبية. يقع كيميائياً بين صمغ الغوار وصمغ الخروب في نسبة المانوز:الجالاكتوز (3:1) ويجمع تكلفة معتدلة مع تآزر قوي مع الزانثان والكاراجينان.
مسحوق حر الجريان أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي. يتميه في الماء البارد (خلافاً لصمغ الخروب الذي يتطلب الماء الساخن) لكن بمعدل أبطأ من صمغ الغوار.
نوفّر صمغ التارا بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. كونه غير معدل وراثياً ذاتي للمصدر.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية (العاملة لتطبيقات المثلجات والألبان)، والتارا عالي اللزوجة لتطبيقات التكثيف المتميزة، وأنظمة التارا-مع-الزانثان المخلوطة مسبقاً للتكثيف التآزري.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة وحجم الجسيمات ومحتوى البروتين والرماد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرعت شجرة التارا في البيرو وبوليفيا والإكوادور منذ ما لا يقل عن ألف عام، مع استخدام البذور تقليدياً لاستخلاص العفص وكمكثّف غذائي. طُوّر الاستخلاص الصناعي للتطبيقات الغذائية الدولية في القرن العشرين ونال الاعتماد التنظيمي الأوروبي في الثمانينيات.
يسير الإنتاج الصناعي بالشطر الميكانيكي لبذور التارا، وفصل السويداء عن القشرة والجنين، وطحن السويداء إلى مواصفات حجم جسيمات محددة.
يُنظَّم باسم E417 في الاتحاد الأوروبي، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.
الجزيء جالاكتومانان بنسبة مانوز:جالاكتوز نحو 3:1، وسط بين الغوار (2:1) وصمغ الخروب (4:1). تنتج هذه التركيبة الوسطى هيدروكولويداً بخصائص وسطى: ترطيب بالماء البارد كالغوار، وتآزر مع الزانثان والكاراجينان يشبه صمغ الخروب، وتكلفة بين الاثنين.
يستهدف الموضع الاستراتيجي تطبيقات المثلجات والألبان حيث تكون ميزة التآزر لصمغ الخروب مطلوبة لكن تكلفته مانعة. يقدّم صمغ التارا نحو 80 بالمئة من تأثير تآزر صمغ الخروب بنحو 60 بالمئة من التكلفة، مما يجعله بديلاً شائعاً محسّن التكلفة في تركيبات المثلجات المتميزة-لكن-غير-الفاخرة.
أين يُستخدم
- المثلجات والحلويات المجمَّدة؛ بديل لصمغ الخروب في أنظمة التآزر مع الكاراجينان
- الجبن الكريمي والجبن المصنّع والزبادي
- تطبيقات المخبوزات: محسّنات العجين والخبز الخالي من الجلوتين
- تتبيلات السلطة والصلصات
- أغذية الحيوانات الأليفة: الربط البنيوي في طعام الحيوانات الأليفة الرطب
- التآزر مع صمغ الزانثان بنسب 1:1 لتكوين هلام قوي
- تركيبات التجميل والعناية الشخصية بما في ذلك الشامبو والكريمات
- بدائل اللحوم النباتية
- التطبيقات الصيدلانية: المعلقات الفموية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر الجريان أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي |
| اللزوجة (محلول 1%) | 2500 إلى 5500 cP |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 15.0% |
| الرماد | ≤ 1.5% |
| محتوى البروتين | ≤ 3.5% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | ≥ 95% عبر 100 mesh |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 5000 cfu/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.